Как да готвя шкембе? Съвети и идеи
Как да готвя шкембе? Ако се чудите как да внесете това вкусно ястие, обичайно в италианската кулинарна традиция, сте на правилното място! Шкембето всъщност е познато и ценено от древни времена, от времето на древните гърци и римляни. Ако някога се е смятало за лошо ястие с популярни традиции, през последните години е значително преоценено и се е превърнало в изискано и гурме ястие.
Но преди да обясним как се приготвя и приготвя шкембето, нека го разгледаме по -отблизо и да се запитаме какво е то: не всеки знае и наистина често се смята, че произлиза от животинските черва ... Е, не: шкембе е карантия, която идва от стомаха на говедата (или по -рядко от прасето). Като преживни животни, говедата има четири различни кухини в стомаха си: сивухата, търбуха, омасума и ретикулума. Последните три представляват един вид пред-стомаха. Всички те са здрави и много хранителни!
Открийте всички традиционни рецепти за шкембе в книгата "Библията за шкембета. Рецепти, истории и любопитства за карантии."от Роберто Балдини и Алфредо Сканзани. Купете в Amazon за 12,75 евро.
В резултат на това шкембето не само не е толкова лошо, колкото се смята: то съдържа 85 калории на 100 грама, от които 60% са протеини и само 4% мазнини! Нека заедно да разберем как да купуваме, приготвяме и готвим шкембе според някои от рецептите на нашата традиция. Но ако междувременно сте „любител на месото, ето видео рецептата за„ отлична тайландска салата с месо:
Как да си купя шкембе?
Първо се консултирайте с доверен месар, за да се уверите, че вашето шкембе е с най -високо качество! Помислете, че нищо от шкембето не трябва да се изхвърля и следователно можете да го използвате изцяло. Въпреки това обаче, когато готвите шкембе, той има тенденция да намалява, така че е по -добре да изобилствате на порции и да вземете предвид около 200 грама всяка.
Когато избирате вашето шкембе, помислете внимателно за цвета: той трябва да е сив или във всеки случай да е тъмен, а не бял! Ако е бял, това вероятно означава, че е бил подлаган на многократно измиване, което намалява хранителния му капацитет.
Както казахме, нищо не се изхвърля от шкембето: сивухата (истинският стомах) е най -тъмната част и е доста дебела; търбухът е най -дебелата и най -дебелата част. Омасото е най -слабата част и показва структура, пълна с бяло гънки. И накрая, решетката е най -малката част и е тази с гъбест вид, подобна на пчелна пита.
Как се приготвя шкембето?
По принцип шкембето се продава вече измито, както в месарницата, така и в супермаркета, но винаги е по -добре да го подложите на допълнително почистване. Как да го направите? Просто: първо, сварете малко вода с малко лимон в тенджера, след това попарете шкембето във вода (30 секунди ще са достатъчни) и го отцедете.
Използвайте нож, за да изстържете както мазнината, така и мъха от двете страни. Изплакнете отново шкембето и го поставете в купа със студена вода и нарязан лимон и го оставете там за добри половин час. Накрая го отцедете отново и го нарежете според рецептата, която решите да следвате.
Италианската кухня познава много различни начини за приготвяне на шкембе, които варират в различните региони. Като цяло обаче карантиите се нарязват на ивици.
Как да готвя миланско шкембе
Tripe alla Milanese, наричан още "busecca" е просто и типично ястие за този регион. Това е и един от най -известните начини за готвене. Рецептата всъщност е много лесна: просто трябва да изпечете карантията в соте от масло, свинска мас, лук, целина и моркови.
След това се добавят доматът и бобът борлоти. Готвенето е доста дълго: те всъщност трябва да се готвят в тиган за около два часа и половина на слаб огън.
Препоръчваме да използвате бавна готварска печка, за да направите процеса по -лесен и по -евтин: тази тенджера, изработена от керамика и увита в неръждаема стомана, тази тенджера бавно готви храната при постоянна температура. Освен това таймерът му автоматично изключва електричеството, което ви позволява да правите повече по безгрижен начин!
Как готвите шкембе със сос?
За да приготвите шкембе със сос, започнете с приготвяне на соте с моркови, лук и целина. След това добавете измитото и отцедено шкембе и го оставете да покафенее за няколко минути, след което смесете с малко вино.
Добавете нарязаните домати и покрийте всичко с капак. Оставете шкембето си да къкри за около 40 минути, след което добавете малко сол по ваш вкус!
Рецептата за задушено шкембе
Задушеното шкембе се нарича още „alla genovese“: всъщност е едно от типичните ястия на Лигурия. Приготвя се във вкусен бульон заедно с боба и трябва да се яде с лъжица, като супа. Бульонът обикновено се приготвя със зеленчуци и е отличен, за да се придружи с крутони.
Много вкусен вариант на задушено шкембе е този с картофи. В този случай шкембето трябва да се задуши в тиган със соте от целина, моркови, лук, сварени в масло, като се добавят зеленчуците, използвани за бульона и бялото вино. След това добавете зеленчуков бульон и гответе за няколко часа. Междувременно нарежете картофите на парчета и ги сварете с шкембето през последните половин час, заедно с лимонова кора и малко пармезан.
Римско шкембе: как се приготвя?
И накрая, как да сготвим шкембе, ако не в римски стил? Тази традиционна рецепта на Лацио включва готвене на шкембе със соте от моркови, целина, чесън и лук, след това добавяне на малко бекон и деглазиране с виното. Оставете да къкри за няколко часа и накрая добавете малко мента. Последният щрих ще бъде даден с поръсване на пекорино романо и, ако желаете, щипка лют червен пипер.
Всяка страна има свои собствени кулинарни традиции ... погледнете ги като любопитни:
