Как да готвя шкембе? Съвети и идеи

Как да готвя шкембе? Ако се чудите как да внесете това вкусно ястие, обичайно в италианската кулинарна традиция, сте на правилното място! Шкембето всъщност е познато и ценено от древни времена, от времето на древните гърци и римляни. Ако някога се е смятало за лошо ястие с популярни традиции, през последните години е значително преоценено и се е превърнало в изискано и гурме ястие.

Но преди да обясним как се приготвя и приготвя шкембето, нека го разгледаме по -отблизо и да се запитаме какво е то: не всеки знае и наистина често се смята, че произлиза от животинските черва ... Е, не: шкембе е карантия, която идва от стомаха на говедата (или по -рядко от прасето). Като преживни животни, говедата има четири различни кухини в стомаха си: сивухата, търбуха, омасума и ретикулума. Последните три представляват един вид пред-стомаха. Всички те са здрави и много хранителни!

Открийте всички традиционни рецепти за шкембе в книгата "Библията за шкембета. Рецепти, истории и любопитства за карантии."от Роберто Балдини и Алфредо Сканзани. Купете в Amazon за 12,75 евро.

В резултат на това шкембето не само не е толкова лошо, колкото се смята: то съдържа 85 калории на 100 грама, от които 60% са протеини и само 4% мазнини! Нека заедно да разберем как да купуваме, приготвяме и готвим шкембе според някои от рецептите на нашата традиция. Но ако междувременно сте „любител на месото, ето видео рецептата за„ отлична тайландска салата с месо:

Как да си купя шкембе?

Първо се консултирайте с доверен месар, за да се уверите, че вашето шкембе е с най -високо качество! Помислете, че нищо от шкембето не трябва да се изхвърля и следователно можете да го използвате изцяло. Въпреки това обаче, когато готвите шкембе, той има тенденция да намалява, така че е по -добре да изобилствате на порции и да вземете предвид около 200 грама всяка.

Когато избирате вашето шкембе, помислете внимателно за цвета: той трябва да е сив или във всеки случай да е тъмен, а не бял! Ако е бял, това вероятно означава, че е бил подлаган на многократно измиване, което намалява хранителния му капацитет.

Както казахме, нищо не се изхвърля от шкембето: сивухата (истинският стомах) е най -тъмната част и е доста дебела; търбухът е най -дебелата и най -дебелата част. Омасото е най -слабата част и показва структура, пълна с бяло гънки. И накрая, решетката е най -малката част и е тази с гъбест вид, подобна на пчелна пита.

Вижте също

Леко готвене: тайните за диетично готвене, без да се жертва вкусът

Как да съхранявате картофи: полезни съвети и трикове

Крепове: 6 трика за замразяването им

Как се приготвя шкембето?

По принцип шкембето се продава вече измито, както в месарницата, така и в супермаркета, но винаги е по -добре да го подложите на допълнително почистване. Как да го направите? Просто: първо, сварете малко вода с малко лимон в тенджера, след това попарете шкембето във вода (30 секунди ще са достатъчни) и го отцедете.

Използвайте нож, за да изстържете както мазнината, така и мъха от двете страни. Изплакнете отново шкембето и го поставете в купа със студена вода и нарязан лимон и го оставете там за добри половин час. Накрая го отцедете отново и го нарежете според рецептата, която решите да следвате.

Италианската кухня познава много различни начини за приготвяне на шкембе, които варират в различните региони. Като цяло обаче карантиите се нарязват на ивици.

Как да готвя миланско шкембе

Tripe alla Milanese, наричан още "busecca" е просто и типично ястие за този регион. Това е и един от най -известните начини за готвене. Рецептата всъщност е много лесна: просто трябва да изпечете карантията в соте от масло, свинска мас, лук, целина и моркови.

След това се добавят доматът и бобът борлоти. Готвенето е доста дълго: те всъщност трябва да се готвят в тиган за около два часа и половина на слаб огън.

Препоръчваме да използвате бавна готварска печка, за да направите процеса по -лесен и по -евтин: тази тенджера, изработена от керамика и увита в неръждаема стомана, тази тенджера бавно готви храната при постоянна температура. Освен това таймерът му автоматично изключва електричеството, което ви позволява да правите повече по безгрижен начин!

© Amazon.co.uk Купете в Amazon за € 45.99

Как готвите шкембе със сос?

За да приготвите шкембе със сос, започнете с приготвяне на соте с моркови, лук и целина. След това добавете измитото и отцедено шкембе и го оставете да покафенее за няколко минути, след което смесете с малко вино.

Добавете нарязаните домати и покрийте всичко с капак. Оставете шкембето си да къкри за около 40 минути, след което добавете малко сол по ваш вкус!

Рецептата за задушено шкембе

Задушеното шкембе се нарича още „alla genovese“: всъщност е едно от типичните ястия на Лигурия. Приготвя се във вкусен бульон заедно с боба и трябва да се яде с лъжица, като супа. Бульонът обикновено се приготвя със зеленчуци и е отличен, за да се придружи с крутони.

Много вкусен вариант на задушено шкембе е този с картофи. В този случай шкембето трябва да се задуши в тиган със соте от целина, моркови, лук, сварени в масло, като се добавят зеленчуците, използвани за бульона и бялото вино. След това добавете зеленчуков бульон и гответе за няколко часа. Междувременно нарежете картофите на парчета и ги сварете с шкембето през последните половин час, заедно с лимонова кора и малко пармезан.

Римско шкембе: как се приготвя?

И накрая, как да сготвим шкембе, ако не в римски стил? Тази традиционна рецепта на Лацио включва готвене на шкембе със соте от моркови, целина, чесън и лук, след това добавяне на малко бекон и деглазиране с виното. Оставете да къкри за няколко часа и накрая добавете малко мента. Последният щрих ще бъде даден с поръсване на пекорино романо и, ако желаете, щипка лют червен пипер.

Всяка страна има свои собствени кулинарни традиции ... погледнете ги като любопитни:

Тагове:  Кухня Хороскоп Новини - Клюки