Как да си направим карамел: съставки, съвети и трикове
Каква захар да използвате?
Бяло, кафяво, пълнозърнесто: когато става въпрос за карамел, възможностите са многобройни. Можете да използвате всички тези видове захар, да се забавлявате, като избирате дори най -изисканите аромати (колкото повече захарта е естествено оцветена, толкова по -ароматна ще бъде тя).
Можете също така да изберете да използвате фруктоза, смесена с вода. В този случай карамелизацията ще бъде по-бърза, а крайният резултат съвсем ясен, в нюанси на оранжево-златист.
Основната техника
Вижте също
2) Завъртете леко тенджерата, за да разпределите захарта равномерно.
3) Оставете захарта да се разтопи, след това отново завъртете тенджерата, за да я разпределите равномерно.
Внимавайте, за да не разваляте карамела, никога не смесвайте! Разтопената захар скоро ще заври и след това ще придобие цвят.
4) Когато карамелът е течен, поставете основата на тигана в купа със студена вода, за да спрете карамелизирането.Можете да добавите и копче масло (сладко или солено) или няколко капки лимонов сок.
Забележка: ако карамелът се втвърди твърде бързо, добавете малко вода (внимавайте да не изгорите) и разбъркайте добре. Ако се образуват бучки, просто поставете карамела на огъня, за да се разтопи.
Не забравяйте също, че колкото повече карамел се готви, толкова по -тъмен ще бъде и по -горчив ще стане. След това регулирайте времето за готвене според употребата му: по -светло, ако ще се използва за покриване на сладкиши и десерти, кехлибар за украса на пудинги.
Трикове
- Използвайте чист съд.
- Ако се страхувате да не изгорите захарта, добавете малко вода в началото на готвенето.За да предотвратите втвърдяването на карамела и образуването на бучки, добавете няколко капки лимон преди готвене.
- По време на готвене избягвайте резки промени в температурата.
Подправки
Ванилия, канела, джинджифил, карамфил: просто смесете подправките със захарта преди да започнете готвенето.За ванилията включете само семената, присъстващи вътре в стъблата. (Вижте всички подправки, които можете да използвате тук)
Плодове
Портокал, грейпфрут, екзотични плодове: направете лек карамел, след което след готвене добавете малко сок и / или плодова каша и гответе заедно, докато сместа стане гъста (която ще стане по -гъста, когато се охлади).
Цветя
Роза, жасмин, тинтява, бергамот ... след като изстинат, добавете екстракт от избраното цвете към светлия карамел.
Билки
Мащерка, розмарин ... Преди готвене добавете шепа билки към захарта; или, докато готвите, изсипете запарка от билки, които сте приготвили и оставили да се охладят.
Мляко
Масло, течна сметана, мляко ... Разтопете маслото на слаб огън и след това добавете захарта, като разбърквате, за да получите хомогенен карамел. Млякото или сметаната, от друга страна, се добавят към захарта, преди да започне готвенето.
Всички останали
Балсамов оцет, кафе, шоколад, лешници ... за добавяне към захарта преди или по време на готвене.
Вижте също:
Използвайте тенджера под налягане
Как да си направим домашни ньоки
Как да направите глазурата
Как да си направим крехко тесто
Черен шоколад и торта с кафе
Различните методи на готвене
Замразяване: съвети и трикове
Как да изберем и приготвим картофи