Растителни масла
Как да използвате различните видове масло?
Горещо, студено, за пържене, в сладкиши? Следвайте съветите, съдържащи се в речника на растителните масла!
Ключовите думи:
"Девствено" масло: извлечено от плодовете чрез пресоване, без никаква химическа обработка.
Първо студено пресоване: извлечено без готвене на плодовете, след това студено. По -скъпи и по -вкусни, тези масла се използват сурови и като подправка.
Степен на киселинност: колкото по -висока е, толкова по -ниско е качеството на маслото. Той е свързан със свежестта и естеството на използваните плодове и семена.
Как се получава маслото?
- Студено извличане: плодовете или семената се изстискват механично при температура под 27 градуса и полученото масло първо се декантира и след това се филтрира.
- В два пъти: студено пресоване + загряване на остатъците за получаване на повече масло.
- Горещо: плодовете се подлагат на висока температура, за да се улесни изстискването. След това маслото се обработва и загрява няколко пъти.
Мащабиране на маслата и тяхното използване:
Слънчогледово олио
Суров, варен или за пържене (максимум 180 ° C). Той е плътен и затова е идеален за подправяне, мариноване и приготвяне на майонеза. Може да се използва и за десерти благодарение на неутралния си вкус.
Зехтин
Суров, варен или за пържене (максимум 180 ° C). За да се възползвате максимално от вкусовите му качества, ако е девствено или студено извлечено, най -добре е сурово.
Рапично масло
Използва се по същество за подправки, толерира готвенето много добре (за разлика от това, което си мислите), но с топлината губи по -голямата част от хранителните си качества. Ядени сурови, мастните му киселини ви помагат да имате красива кожа.
Фъстъчено масло
Подходящ за всяка употреба, идеален за пържене и температурата му може да се повиши до 220 ° C. Благодарение на неутралния си вкус, той е подходящ и за приготвяне на десерти. Пазете се от алергии!
Масло от гроздови семки
Идеален за пържене и за готвене в тиган. Вкусът е доста неутрален, но малко горчив и може да бъде досаден в майонеза или като подправка: първо опитайте по -добре!
сусамово масло
Естествено или извлечено от препечен сусам, това е много ароматно масло. Толерира топлината, но ако се нагрее, губи по -голямата част от хранителните си качества. По -добре е да го добавите в края на рецептата, като подправка. Перфектен за рецепти за уок и мариновани храни, можете да го опитате и в бисквитки и сладкиши!
Масло от царевично семе
Неутрален на вкус, може да се използва за пържене (максимум 180 ° C), за подправка или готвене в тиган.
палмово масло
Широко използвано в африканските кухни, това червено масло се сгъстява при ниски температури, защото е богато на наситени мазнини. Извлича се от плодовете на палмата и се съхранява добре.
Кокосово масло
Подобно на палмовото масло, в студа то става гъсто и на бучки. Получава се от копра, бялото вещество, което се отлага върху вътрешната стена на кокоса. Той е добър за всяка употреба, но е по -добре приготвен.
арганово масло
Редки и скъпи, най -добре е да ги използвате студени. Той се използва широко в мароканската кухня, особено на закуска за потапяне на хляб: има плодов и деликатен вкус.
Орехово масло
Много ароматен, но крехък, за да се използва като подправка и да се съхранява в хладилник. Отличен с месо, бяла месна риба, смокини, круши, моцарела и кози сирена.
Лешниково масло Същата употреба и съхранение като ореховото масло, идеално е с авокадо, варени моркови, нишестени храни, бяло месо, мазна риба, шоколад и зърнени храни.
Ленено масло
Много крехко и доста рядко. Дръжте го в хладилника и внимавайте, той бързо става гранясал: ако има неприятна миризма (като риба), не трябва да се яде повече. Как да използвате различните видове масло? Горещо, студено, за пържене, в сладкиши? Следвайте съветите, съдържащи се в речника на растителните масла!
