Различните методи на готвене
Ето малко информация, за да премахнете всички съмнения, които може да имате.
Готвене = трансформация
Готвенето, каквото и да е, винаги включва трансформация на храната. Най -известният ефект е загубата на витамини, но е важно да се знае, че с топлината храната може да загуби и вода и минерални соли.
Вижте също
Но топлината може да има и обратен ефект. Така вареното месо е обогатено с протеини (добри) и липиди (по -малко добре). Що се отнася до витамините, последните проучвания показват, че за някои зеленчуци (като броколи) готвенето може да активира витамините . Как да го направя тогава? Варирайте! Идеалният вариант е да се редуват сурови и варени храни, да се възползвате от всички предимства и всички възможни вкусове.
Увеличете различните методи на готвене
Кипенето
За кои храни?
Млечни, бобови растения (леща, нахут), риба, червено и бяло месо
Как да се направи
Можете да потопите храната директно в студена вода и след това да заври, или да изчакате водата да заври, за да започне да се готви. И в двата случая се препоръчва да посолите водата и да контролирате готвенето: ако е преварена, храната губи цвят, структура и вкус.
Ефекти върху вкуса?
Вкусовете се запазват, ако готвенето не е твърде дълго. Можете директно да подправите водата за готвене с билки и подправки, които издържат на топлина, или да готвите храни в бульон (зеленчуков, месен, рибен).
Увеличете храненето
Колкото по -дълго се готви, толкова по -голяма е загубата на витамини и минерали. Поради тази причина е за предпочитане да се потопи храната във вряща вода и да се яде пастата al dente.
Готвене на пара
За кои храни?
Месо, риба и птици, плодове и зеленчуци, картофи и тестени изделия.
Как да се направи
Има различни методи:
- парната готварска печка: вземете за ориентир масата за готвене, подходяща за вашия модел, която със сигурност ви е предоставена при покупка. Не добавяйте други съставки към резервоара за вода: поставете подправките, билките и подправките директно върху храната.
- фолиото: прочетете нашия практически лист за този метод на готвене, за вкусни опаковки от фолио!
- в тенджера под налягане: изсипете водата (3 см), оставете да заври, сложете храната в кошницата и я покрийте. За да не загубят твърде много вода, не осолявайте храната.
Ефекти върху вкуса?
Готвенето запазва най -много вкусовете! И обратно на това, което казват, приготвянето на пара не е синоним на липса на вкус: много е лесно да подправите пакетите с подправки, билки, подправки, малко зехтин или лъжица сметана.
Увеличете храненето
Хубаво е! Паренето е методът, който задържа най -много витамини и минерали. Що се отнася до неговите диетични качества, те са валидни само ако не прекалявате с подправките, разбира се ...
Готвене в микровълнова печка
За кои храни?
Всичко ! Но избягвайте използването на масло (може да се изгорите!)
Как да се направи
Вижте масата за готвене, подходяща за вашия модел, която ви беше предоставена при покупката. Покрийте съдовете, за да избегнете експлозии и пръски, но напротив, пробийте опаковката, за да изпуснете налягането.
И, разбира се, никога не използвайте метални или алуминиеви съдове!
Ефекти върху вкуса?
Микровълновата не добавя нищо особено от страна на аромата. Използва се главно за загряване на храна.
Увеличете храненето
Той унищожава витамини и минерали.
Печените
За кои храни?
Червено и бяло месо.
Как да се направи
Във фурната, със или без шиш, или на скара.
За хрупкаво пиле можете да намажете месото с олио. За да направите сочно печено пиле, натрийте кожата със сол, преди да я сготвите - по този начин ще бъде хрупкава със сигурност!
Опитайте марината, приготвена със зехтин, билки от Прованс и подправки. Накрая редовно овлажнявайте пилето по време на готвене. Можете да използвате вода или да изберете по -ароматен вариант, като използвате вино.
Ефекти върху вкуса?
Предимството на този метод, разбира се, е златистата, хрупкава кожа на червено и бяло месо! Да не говорим за интензивния вкус на месото ...
Увеличете храненето
Той унищожава витамините, но запазва минералните соли.
Скарите
За кои храни?
Месо, птици и риба.
Как да се направи
Можете да използвате чугунена скара, фурна или жарава.
Не е необходимо да се добавят мазнини: малко масло е достатъчно, за да се елиминира рискът от залепване на храната. Внимавайте да не бъркате печенето и овъгляването ... времето за готвене никога не е дълго, този метод на готвене се основава на принципа на готвене на храна чрез силна и жестока жега.
Ефекти върху вкуса?
Скарата придава на храната много специален, безпогрешен вкус!
Увеличете храненето
Ето ахилесовата пета на скара: от здравословна гледна точка това е най -лошият метод за готвене! Всъщност насилственото готвене произвежда въглеводороди, вещества, които в дългосрочен план могат да бъдат канцерогенни ... това не означава, че скара трябва да бъде забранена завинаги, но дори и че те могат да се консумират всеки ден ...
Пърженето
За кои храни?
Зеленчуци, месо, птици и риба.
Как да се направи
Потопете храната в много горещо масло: от 140 до 180 градуса. Задължително е да използвате масло за пържене, което е направено така, че да издържа на топлината (което повечето масла не правят) Отстранете изгорелите остатъци след всяка употреба и не използвайте едно и също масло повече от 5 пъти: става токсично, когато се използва .
Ефекти върху вкуса?
Кой не харесва вкуса на хрупкави пържени картофи ... да не говорим за сладкия и захарен вкус на крафен ...
Увеличете храненето
Враг номер едно на линията. Всъщност пържените храни са много мазни, особено когато са заобиколени от тесто, което се накисва в масло като гъба. Подобно на жаравата, пърженето също произвежда кацерогенни въглеводороди. Освен това много силната топлина унищожава витамините ... Затова е най -добре да използвате този метод на готвене само при специални поводи ... дори и да е трудно да устоите на пърженото!
Бавно готвене
За кои храни?
Червено и бяло месо.
Как да се направи
Сотирайте месото в мазнина: След като стане златисто, изхвърлете тази мазнина (вредна), навлажнете месото, покрийте и оставете да къкри.
За да навлажнете месото, можете да използвате вода, овкусена с билки, подправки, алкохолни напитки или плодови сокове и др.
Ефекти върху вкуса?
Този вид готвене, изключително бавно, гарантира, че месото е нежно и вкусно, благодарение на добавянето на течността за готвене. В крайна сметка знаем, че ястието винаги е по -вкусно, когато се нагрява отново ...
зоологическа градинаm хранене
Колкото по -дълго оставяте храната си да се готви, толкова повече витамини ще унищожите. Минералните соли, от друга страна, ще останат непокътнати
