Суфлето

И все пак спазихте рецептата докрай, дори успяхте да разбиете белтъците до твърд ...

Накратко, тези суфлета ... възможно ли е никога да не успеете?

Не се отчайвайте! Ето златните правила, съвети и трикове за приготвяне на шамарно суфле!

> Основният принцип

Суфлето е ястие на базата на яйца. Приготвянето му винаги става на 2 фази: започва с разбиване на жълтъците, създаване на вид сметана (сладък или солен) и след това добавяне на разбит белтък. Именно те ще позволят на съединението да набъбне.

> Изборът на ястие

Традиционно се използват формички или контейнери за суфле, тесни контейнери с високи ръбове. Тази характеристика ще позволи на набъбването на сместа по стените на контейнера, надвишавайки ръба на формата.

Освен това е по -добре да се осигури хомогенно разпределение на топлината. От тази гледна точка, контейнерите от теракота са идеални, защото позволяват да се свърже разсеяната топлина и нейното оптимално запазване.

Не забравяйте, че суфле, подуване, се издига: не пълнете повече от ¾ от контейнера! В противен случай преливането и катастрофата са гарантирани!

> Разбийте яйцата до твърдо състояние

Това е най -важната стъпка във всички рецепти за суфле.

- Започнете, като получите правилните инструменти: електрически миксер или кухненски робот те са незаменими, освен ако не искате да имате болка в ръката една седмица ...

- Независимо дали вашето суфе е солено или сладко, винаги мислете за добавяне Шипка сол към белтъците, преди да започнете да ги разбивате.

- Яйцата трябва да бъдат при стайна температура.

- В белтъците не трябва да има следи от жълтък или мазнина.

- И накрая, ако използвате миксер или робот с различни скорости, започнете с разбиване на белтъците на най -ниския, а след това постепенно увеличавайте скоростта.

Белтъците ще бъдат доста твърди, когато камшикът остави следи в "снега". Трябва да можете да обърнете купата с главата надолу, без яйцата да изпаднат.

> Правилата за добро готвене

Правилото, което винаги трябва да имате предвид? Не отваряй никога фурната през първите 15 минути на готвене от суфле. Температурният диапазон ще бъде гарантиран, а суфлето ще се издуха в миг на око! За да избегнете резки промени в температурата, помислете също предварително загрейте фурната.

> Съвети

Всеки има своя собствена тайна да се увери, че суфлето му набъбва и не провисва, когато излезе от фурната. Ето някои от най -ефективните съвети:

- След изливане на сместа във формата (до 3/4), прекарайте мокър нож по стените: суфлето ще се издигне по -лесно.

- Добавете супена лъжица нишесте в яйцата, разбити до твърдост.

- Формата трябва да е идеално чиста.

- За солено суфле, намажете формата с масло, брашно го и отстранете излишното брашно, като завъртите контейнера и му нанесете остър удар. Намажете отново ръба на формата (която е била в контакт с работната повърхност) и не я докосвайте отново! Мухълът не трябва да присъства няма следи от пръсти!

- За вашите рецепти за сладко суфле намажете формата с масло и продължете като за пикантно суфле, замествайки брашното със захар.

И накрая, не забравяйте, че както се казва: гостите чакат суфлето, но суфлето не чака никого! Трябва да се яде веднага, точно от фурната.

След като знаете техниката, опитайте всички наши рецепти за суфле!