Меренгата

>> Въпросът за съставките и материалите

Белтъците от яйца

Не е необходимо да са пресни. Наистина, идеалното е, че те вече имат няколко дни или дори няколко седмици. В сладкишите яйцата се готвят, така че няма проблем. Извадете ги от хладилника няколко часа преди сервиране, така че да са на стайна температура.

Захар

Пудра или гранулирана захар, видът на захарта се променя в зависимост от вида меренге, който искате да получите. Забележка: пудрата захар съдържа малко нишесте, което се свързва и включва по -бързо.

Лимонов сок

Добавете няколко капки лимонов сок, за да може белтъците да се държат по -добре.

Теринът

Изберете стъклена купа или купа от неръждаема стомана, пластмасата понякога може да бъде покрита с тънък слой „мазнина“, който ще попречи на белтъците да се подуят правилно. Ако са пресни, белтъците се разбиват по -добре. Можете дори да ги поставите в ледена бани-мари: вместо гореща вода, използвайте студена вода и лед.

Тортата за сладкиши

Практичен е за приготвяне на меренги. Ако нямате, можете да използвате торба с храна, за да изрежете ъгъл.

Гумената шпатула

Полезно за почистване на дъното на съда, без да губите трохи от меренгата си и за изглаждане, ако решите за големи меренги.

Съотношението белтъци / захар

Необходими са 2 дози захар за една доза яйчен белтък, за да бъде меренгът компактен. Затова претеглете белтъците или изхождайте от идеята, че за средно яйце белтъкът ще тежи 30 g. Добавете гранулираната захар, докато белтъците набъбнат, и пудрата захар, след като се разбият, внимателно.

>> Готвене:
Това е въпросът, който всеки си задава! Всичко зависи от размера на вашите меренги, фурната, кухнята (повече или по -малко влажна), текстурата, която предпочитате (суха или влажна вътре).

Има две основни правила: колкото по -дълго и при ниска температура се готвят, толкова по -добри са. Следователно можем да останем между 60 ° и 90 ° C, като избягваме над 100 ° C. Въпреки това готвенето при 120-140 ° C работи, но излизат „празни“ и много крехки меренги. Възможно е също така да се "попарят" при висока температура (120-140 ° C) за 20 минути и след това да се оставят да изсъхнат във фурната почти изключена.

Тайната на "мекото" сърце: много е лесно, просто "спрете" готвенето. Или направете двуразмерни меренги. Когато по -малките се сварят вътре, по -големите ще останат меки.

>> Рецептата (за 5 средни или 15 малки меренги)

- 120 г гранулирана захар
- 120 г пудра захар
- 120 г белтък (около 4 белтъка)
- 1 капка лимонов сок

Разбийте белтъците до твърдост с лимоновия сок, като постепенно включите гранулирана захар. Когато всичко е разбито добре, ярко и компактно, добавете пудрата захар с шпатула.

Оформете малки или големи меренги върху лист за печене, покрит с незалепваща хартия. Печете на 90 ° C, оставяйки вратата на фурната отворена, за да изпусне влагата и да предотврати превръщането на захарта в карамел. Време за готвене: 1 час и половина (малък) или 2 часа и половина (среден)

>> Различните видове меренге

Френско меренге

Разбит белтък, докато се втвърди със захар (гранулирана или глазура). Приготвя се много лесно и не е необходимо да сте майстор готвач или да имате някакъв специфичен материал (Тегло на захарта = 2 пъти теглото на белтъците).

Италианското меренге

Включете захарен сироп с разбитите белтъци до твърд сняг (захар = тегло на белтъците x 1-1,5). Той е сравнително "мек". Трудно е да се направи, врящата захар „сварява“ белтъците, имате нужда от добра електрическа бъркалка, захарен термометър и се уверете, че белтъците не са твърде студени ...
Същата процедура се използва за направата на нуга.

Швейцарско меренге

Белтъците се разбиват, докато се втвърдят със захар на топла баничка. Той е по -малко сух и чуплив от френското меренге и се използва главно за декориране.

Някакви основни рецепти за завистливи меренги? Ето ги и тях!