Тайните за перфектното кюфте!
Съставките за перфектно кюфте са: основа (месо, сирене, риба ...) + съставка за свързване (жълтък, галета, брашно ...) + овкусители (чесън, лук, билки, подправки ...), Приемам, осъзнавам, че в някои случаи свързващата съставка не е необходима (както при кюфтетата, приготвени с глутинов ориз).
Ето някои трикове за приготвяне на кюфте с лъкове:
- най -добре е сместа да се приготви предишния ден, особено ако съдържа билки или подправки: ароматите ще имат достатъчно време за смесване и кюфтетата ви ще имат повече вкус.
Съвет: поставете препарата си в хладилник в херметически затворен контейнер, за да сте сигурни, че ароматът му остава непокътнат. - Използвайте 2 вилици една върху друга, за да смесите всички съставки равномерно (не използвайте кухненския робот! Каймата ще бъде твърде фина)
- брашно ръцете си за приготвяне на кюфтетата: това е много по -ефективно и прибързано от приготвянето на кюфтетата в набрашнен съд.
- за да покафенят кюфтетата, движете тигана непрекъснато: по този начин те ще се запекат добре от всички страни.
Кюфтета
Когато говорим за „кюфтета“, често се приема, че говорим за „кюфтета“.
Кюфтетата са много вкусни, но често са сухи, защото е много лесно да се препекат. Тайната на меките кюфтета е да смесвате различни видове месо (попитайте любезно вашия месар):
- кюфтета 50% говеждо, 50% телешко остават много нежни и се готвят бързо (по -малко от 30 минути). Ето тайната на нашите национални кюфтета, често приготвени в доматен сос, за да ги направят още по -меки
- Приготвяйки кюфтета вместо 50% говеждо, 50% агнешко и добавяйки мента и лук, ще кацнете директно в Близкия изток. Да се сервира със сос от кисело мляко!
- кюфтетата 50% говеждо, 50% свинско са типични за Северна Европа. Обикновено те се оставят да къкри за дълго време във винени сосове или се сервират в сандвичи.
- По-рядко е комбинацията от 3 вида месо: говеждо-агнешко-свинско, както в cevapcici на Балканите, или телешко-телешко свинско месо в Испания, за Albondiguillas.
- Кюфтетата от пиле или пуйка традиционно са по -малко популярни. Основно ги намираме в Азия и за разлика от кюфтетата, пилешкото или пуешкото се режат с нож.
Вижте също
Много рецепти изискват използването на галета, напоени с мляко. За да подновите основната рецепта, забавлявайте се да замените хляба с брашно, като същевременно промените вкуса: царевица, спелта, елда, брашно от нахут и т.н.
Имате ли гост на вегетарианска вечеря? Защо не се хвърлите на супер зелен вариант на кюфтета? Ето рецептата за вкусни и цветни топки от моркови.
Млечни кюфтета (ориз, картофи, брашно ...)
Кюфтетата, приготвени с нишесте, са естествено лепкави, защото са богати на нишесте. Така че в Япония оризовите топки (понякога кръгли, но също и триъгълни), наречени онигири, просто се основават на бял ориз, обработен с мокри ръце. Те заместват хляба и имат безопасно място във всички кутии за бенто.
В страните от Изтока доминира картофеното кюфте, ръчно изработено и направено с картофено пюре.
Що се отнася до бобовите култури, кюфтето позволява дори на най -подозрителните хора да ги ядат. Нахут и боб се открояват във фалафел от Близкия изток. Всяка страна има свой собствен вариант и пропорциите на съставките се променят. Отлични кюфтета се правят и с червена леща. Тайната? Подправките!
И накрая, малко излязли от мода, но подготвени от векове, за да използват остатъците от леко твърд хляб, хлябните топки са истинско удоволствие, особено когато се сервират в малко бульон. Що се отнася до безквасните хлябни топки, те са задължителни по време на Песа (Еврейска Пасха).
Други кюфтета (сирене, риба, сладкиши)
Пикантното сирене, като козе или овче, се поддава още по -добре. За аперитив смесете малко прясно козе сирене с малко черен пипер и го смесете с нарязан лук, малко лют пипер, сусам или маково семе ... Обикновено тези кюфтета са невероятно успешни. В Ливан сиренето се прави със сушени ароматни билки че минаваме в затара, който е много пикантен, но е и много добър!
Рибните топки са отлично решение за използване на остатъците от рибна вечеря.Намираме ги особено в азиатските страни, овкусени с чесън и джинджифил. Те могат да бъдат направени чрез добавяне на зеленчуци, но те се нуждаят от много брашно или зърна, за да останат кръгли.
Това пътешествие в царството на кюфтето обаче няма да бъде пълно без сладка и захарна нотка. Защо, в края на краищата, минаваме покрай шоколадови трюфели в какао, нали? Освен ако не жадувате за боливудски вкусове и не искате да опитате Gulab Jamoun ... или по -просто някои пълнени слоеве или кокосови сладкиши.
Пълнените кюфтета
Все още не сме говорили за това, което много често прави кюфтетата още по -завладяващи: пълнежът.
Какво да сложите във вашите кюфтета?
- в Италия оризовите топки крият малко парче моцарела или малко парченце с грах;
- В Япония онигири, увити в водорасли нори, са пълнени с малко риба или сини сливи.
- Картофените топки могат да си позволят по малко от всичко и да скрият вътре мини кюфте (за първото готвене), или лук и бекон като кюфтета от шведска кропкака.
- Кюфтетата могат да съдържат малко парче сирене ... или отново малко моцарела!
- изключение, което потвърждава правилото, шотландски яйца, състоящи се от твърдо сварено яйце, покрито с кайма, например, панирано и след това пържено. Вкусно, ако нямаме проблеми с високия холестерол!