10 рецепти за прясна и вкусна лятна риба!
През летните месеци на щандовете на пазара и търговците на риба пристигат различни видове риба и миди. Трябва да се възползвате от него, да готвите ястия на базата на много прясна риба. Повече или по -малко скъпи и бързи за приготвяне ястия от риба и миди са гарантиран успех на масата. Да бъде погълнат по време на обедната почивка в офиса или в компанията на нашите близки, като аперитив, по време на вкусен обяд или вечеря.
Така че, нека се насладим на добра чиния с риба, нека въображението ни се развихри ... и почти можем да усетим лек морски бриз, който гали лицето и стомаха ни!
1. Кубчета риба тон със сусам
Тапас: 10 рецепти за всеки вкус. Оле!
"Салата с японски вкус, чийто герой е червеният тон. Бърз за приготвяне и вкусен, това е" перфектна идея за изискана лятна вечеря.
Съставки (за 4 човека):
- 400 г червен тон - 50 г сусам
- 1 чаена лъжичка сусамово масло
- 1 чаена лъжичка японски соев сос
- 1 чаена лъжичка течен мед
- уасаби
- резенчета пресен джинджифил
- 1 черна ряпа
- 1 авокадо
Подготовка:
Пригответе придружаващия сос: в малка чаша смесете сусамовото масло, соевия сос и меда.
Сложете сусам в дълбок съд. Внимателно изсушете филетата от риба тон, отстранете всички кости и отстранете цялата кожа. Нарежете рибата тон на кубчета 2 см и ги добавете в сусам.
Разстелете кубчетата риба тон върху чиния за сервиране: в центъра поставете чашата със соса, няколко уасаби ядки и филийки джинджифил отстрани.
Обелете черната репичка, настържете я на едро и наредете около кубчета риба тон. Нарежете авокадото на парчета и добавете към салатата. Сервирайте веднага.
По подобен начин могат да се приготвят кубчета сьомга, сьомгова пъстърва, лаврак или скумрия. По този начин ще се направи вкусно японско ястие.
Още един трик: за предпочитане е да не се купува риба тон, когато цветът му е твърде светъл и яркочервен, защото може да е бил третиран с въглероден оксид. По -добре да изберете по -тъмно оцветено филе, по -малко привлекателно, но по -здравословно.
2. Хек бургер
Поставянето на риба в сандвич е чудесна идея да я направите привлекателна за най -малките. Хекът се поддава добре на този препарат, благодарение на постното си бяло месо и деликатния вкус. Пекорино и подправките ще се погрижат за него, за да осветят аромата му!
Съставки (за 4 човека):
- 600 г филе от мерлуза
- 40 г отлежало пекорино
- 60 г брашно
- 10 г смес от подправки за риба
- екстра върджин зехтин
- 1 лимон
Подготовка:
Първо премахнете всички кости и отпадъци от филетата на мерлуза. Нарежете ги на ситно с нож, като ги държите на дъска за рязане.
Изсипете каймата в купа, разбъркайте я със сместа от подправки. Настържете сиренето, добавете го към кашата и разбъркайте добре.
Разделете сместа на 4 равни части. Пасирайте всяка част с ръце, за да оформите 4 сплескани кюфтета. Потопете бургерите в брашно.
Междувременно загрейте малко олио в тиган. Когато маслото е горещо, гответе бургерите за около 2 минути от всяка страна. Изсипете 2 супени лъжици гореща вода в тигана, намалете котлона, поставете капака и гответе за 10 минути.
След това изсипете лимоновия сок в тигана, оставете го да се сгъсти за 2 минути без капак и на умерен огън.
Накрая сложете бургерите в кифличка, като добавите малко подправка на вкус (салата, резени лук, сурови зеленчуци ...).
Още един трик: Знаем, че за някои хора рибата и сиренето просто не вървят заедно. Ако сте част от тази школа на мислене, премахнете и пекорино от съставките, но добавете малко сол, за да възстановите баланса на вкуса на вашите бургери.
Ако обичате сьомга, защо не опитате бутер тесто със сьомга и тиквички за аперитив или вкусно и перфектно второ ястие за летните дни?
3. Филета от лаврак в сос от маслини и чери домати
Богат на омега 3 и лесно смилаем, лавракът се поддава на различни видове готвене: печени, на скара, печени и може да се превърне в отличен пълнеж за пресни тестени изделия. Предлагаме да го приготвим в тиган, с шепа маслини и чери домати. Резултатът е лек и бърз втори курс, за любителите на прости аромати.
Съставки (за 4 човека):
- 10-12 чери домати
- 4 филета от лаврак
- листа босилек
- зелени маслини - екстра върджин зехтин
Подготовка:
Почистете добре, след това измийте филетата на лаврак и ги подсушете, като ги почерните малко с кърпа.
Измийте доматите под течаща вода. След това изсушете и разрежете всеки домат на две. Сложете ги в купа, добавете малко зехтин, сол и нарязан босилек.
В купа сложете зелените маслини, супена лъжица чери домати и поръсете с малко сол. Разбъркайте добре, след което прехвърлете в миксера и разбъркайте до гладкост.
Загрейте незалепващ тиган, сложете филетата от лаврак и гответе за около десет минути.
Сложете соса от маслини върху чинии за сервиране, отгоре подредете рибните филета.
Още един трик: сервирайте това вкусно основно ястие, придружено от прясна салата от чери домати и рукола.
4. Кростини със сурови скариди и масло от босилек
Изискана и вкусна версия на класическите аперитивни канапета, базирана на сурови скариди и ароматизирано масло от босилек. Оригинални и вкусни, тези крутони ще завладеят дори най -взискателните вкусове.
Съставки (за 6 души):
- 12 много пресни скариди
- 6 филии зърнен хляб със семена
- ево масло - босилек
- сол и черен пипер
- лек соев сос
Подготовка:
Започнете да почиствате скаридите. Извадете главата и червата (черното филе), като внимателно го издърпате. Сега ги гравирайте по гърба по дължина и ги отворете наполовина, без да разделяте двете части. Поставете ги върху абсорбираща хартия, за да изсъхнат и ги оставете настрана в хладилника.
Емулгирайте босилека с олио, сол, черен пипер и капка соев сос с потопяем пасатор, опитайте и регулирайте количествата. Внимавайте да не прекалявате с босилек, той не трябва да е песто, а ароматно масло!
Препечете филийките хляб, отрежете краищата. Направете правоъгълници от него. Поставете скариди върху всяка филия и подправете с ароматното масло.
Още един трик: За по -евтина версия на тези крутони заменете скаридите с пушена сьомга.
5. Кюфтета от треска
Рибните топки се правят лесно и са много гъвкави. Те са питателно второ ястие, ако са придружени от смесена салата или варени картофи. Ако ги приготвите в мини версия, те могат да се превърнат и в оригинална храна за пръсти, ако се сервират на шведска маса или за аперитив.
Съставки (за 4 човека):
- 800 г филе от треска
- 1 яйце
- 1 парче застоял хляб
- лук, копър, корнишони в олио
Подготовка:
Нарежете няколко глави лук и няколко корнишона на тънки филийки. Смесете рибните филета с лука, яйцето и червения хляб в миксера. Към сместа добавете копъра и корнишоните, нарязани на филийки. С това тесто направете кюфтета, които можете да приготвите в тава или във фурната.
Още един трик: кюфтето е, par excellence, рецептата, в която е позволено да се поставят всички съставки, които искате. Свобода на въображението, като използвате ароматни билки и подправки ... време е да откриете нови вкусове! Перфектен с картофена "салата".
6. Милефой от октопод и картофи
Салата от октопод с картофи е вечна класика. Когато се сервира в тази леко сложна версия, тя се превръща в изискано ястие, идеално за лятна вечеря!
Съставки (за 2 души):
- 200 г карпачо от октопод
- 4 картофа
- маслини
- каперси
- куп магданоз
- две супени лъжици екстра върджин зехтин
- сол
- пипер
Подготовка:
Сложете тиган, пълен с вода, на котлона, оставете да заври и сварете картофите, като ги отцедите, когато са добре сварени.
Оставете картофите да се охладят леко, след това ги обелете и нарежете на кубчета, след което ги поставете в купа.
Добавете маслините без костилките, каперсите, малко сол и черния пипер.Добавете шепа нарязан пресен магданоз.
Разбъркайте добре, за да овкусите картофите.
Композирайте милефея: подредете филийка карпачо от октопод върху чиния, след това слой от смес от картофи, маслини, каперси и магданоз.
Добавете втори слой карпачо от октопод и един от картофи.
Продължете да редувате двете основни съставки, докато не се изчерпят напълно, като завършите millefeuille със слой картофи.
Украсете ястието със струйка суров екстра върджин зехтин и нарязан пресен магданоз.
Сервирайте и се насладете.
Още един трик: добавете няколко капки крем от балсамов оцет към вашия октопод millefeuille, за да му придадете още по -интензивен вкус. Внимание: за предпочитане е картофите да не са преварени, за да се позволи на милефея да стои изправен.
7. Подметки с бадеми
Подметката е риба с особено леко и смилаемо месо. Всички го ядохме като деца, приготвени с магданоз и лимон, защото това е една от най -подходящите риби за хранене на деца. Тази рецепта ще ви позволи да я сервирате в различен и оригинален вариант, богат на подправки, ароматни билки и ... аромат!
Съставки (за 4 човека):
- 600 г филета от подметка
- 100 мл мляко
- 45 г брашно
- 20 г галета
- 150 г бадеми
- 100 г майонеза
- 1 стрък копър
- 3 стръка мащерка
- 1 стрък розмарин
- ½ скилидка чесън
- 3 г червен пипер
- Сол на вкус.
Подготовка:
Първо, почистете филетата на подметката от кости и ги накиснете в мляко за няколко минути.
След това продължете с приготвянето на панировката: сложете бадемите в миксера заедно с брашното и галета и задействайте остриетата.
Пригответе соса, като смесите майонезата заедно с обеления чесън, мащерката, иглите от розмарин и щипка сол.
След това отцедете рибата, нарязайте я на едро и я прекарайте в панировката, като упражнявате лек натиск, за да накарате последната да залепне добре.
Потопете във врящо олио и запържете за няколко минути, като го обърнете от двете страни, за да има еднакъв златист цвят.
Извадете от маслото, леко отцедете, след което поставете късчетата върху кухненска хартия, за да поеме излишната мазнина.
Поръсете с щипка сол и червен пипер.
Подредете единствените хапки върху чиния за сервиране и сервирайте горещи, придружени от билковия майонезен сос.
Още един трик: за по-лека версия на тази рецепта, заменете майонезата с натурално нискомаслено кисело мляко
8. Аранчини от ориз и риба Venere
Смес от кефал, скампи и скариди, за да придаде приятен морски вкус на тези оригинални черни аранчини. Приготвени в мини вариант, те могат да бъдат оригинална идея за летен аперитив.
Съставки (за 4 човека):
- 300 г черен ориз
- 1 шалот
- 50 мл бяло вино
- Екстравиргин зехтин
- рибена супа
- 2 супени лъжици оризово нишесте
- 200 г кефал
- 200 г скампи
- 200 г скариди 200 г
- 150 г грах
- 1 скилидка чесън
- 2 яйца
- черен сусам
- олио за пържене
- сол и черен пипер
Подготовка:
Започнете с почистване на рибата (главите и черупките се използват за рибния запас).
Внимателно отстранете главата, краката и премахнете панциря: използвайте тези части, за да приготвите рибния бульон.
Отстранете червата на скаридите и централното черно филе с клечка за зъби. След това почистете и скаридите, като премахнете главата и изрежете панциря с ножици, за да премахнете пулпата; извадете червата и нарежете скаридите и скаридите.
Накрая почистете кефалите, като ги отворите, за да премахнете вътрешностите, издълбайте кефалите в горната част, като поставите острието на ножа близо до главата и ги филирате. След това нарязваме получените филета.
Пристъпете към готвене на ориза Venere: нарязайте шалота и го изсипете в голям тиган с капка олио. Запържете на слаб огън, за да не изгорите шалота, след това добавете ориза Venere.
Препечете ориза, налейте бялото вино и постепенно добавете рибния бульон, за да помогнете за приготвянето на ориза (възможно е да използвате тенджера под налягане, за да ускорите готвенето на този вид ориз, който е доста дълъг, или купете предварително сварения Venere ориз).Към края на готвенето добавете малко оризово нишесте, за да направите аранчинито по -компактно.
Междувременно в друг тиган изсипете много олио и изпечете скилидка чесън. След това изсипете предварително нарязаната риба, подправете със сол и черен пипер и гответе за 2 минути. Добавете граха и гответе за няколко минути; след това извадете чесъна и изключете котлона.
Оставете препаратите да се охладят и след като изстинат, оформете аранчини: навлажнете ръцете си с малко олио, след това изравнете малко ориз на дланта си и направете купа в центъра. Изсипете пълнежа в ориза и го затворете, за да образувате топка.
За да придадете класическата форма на аранчино или да оформите топката, след това изстискайте една част, за да образувате връх. Разбийте яйцата и пригответе черния сусам; след това пуснете аранчини първо в разбитото яйце, след това в черния сусам, покривайки внимателно всички повърхността.
Потопете един или два аранчини наведнъж в много масло от семена. Сервирайте вашите аранчини горещи или топли.
Още един трик: като алтернатива на черния ориз можете да използвате кафяв или червен ориз.
9. Пържени аншоа
Винаги считани за "бедно" ястие, хамсията всъщност е много питателна, защото е богата на омега3 и калций. Но тази синя риба има още едно голямо предимство: тя е наистина евтина. В тази пържена версия тя е наистина неустоима. И така, какво чакате, бягайте да купувате аншоа!
Съставки (за 4 човека):
- 16 големи аншоа
- 50 г галета
- 50 г настърган пекорино
- 1 скилидка чесън
- 1 стрък магданоз
- 1 стрък босилек
- 1 чаша бяло вино
- брашно q. б.
- екстра върджин зехтин
- Ориган
- Сол и черен пипер
Подготовка:
Сложете галета в купа и подправете с щипка сол, поръсване на черен пипер и шепа настърган пекорино.
Добавете риган, нарязан босилек и магданоз, смлян чесън.
Изсипете зехтина и разбъркайте сместа.
След това почистете добре хамсията: отстранете главите, отворете ги наполовина и отстранете костите и вътрешностите. Измийте ги внимателно и ги отцедете; след това ги поставете в купа с бялото вино, така че да ги покрие напълно.
Оставете ги да овкусят за около десет минути.
След около десет минути отцедете аншоа, подредете ги в чиния и подправете щипка сол.
Вземете хамсията и покрийте вътрешността с галета, която сте подправили по -рано; след това ги навийте върху себе си и след това ги затворете с клечка за зъби.
В този момент преминете аншоа, пълнен с брашно, и ги запържете в горещо олио за около три минути, като ги обърнете от двете страни. Сервирайте горещо.
Още един трик: опитайте да смесите галета с няколко супени лъжици натрошени лешници, за още по -хрупкав вкус.
10. Ципура с джинджифил
Ципурата е ценена риба, чието месо има особено вкусен и деликатен вкус. Джинджифилът, със своя свеж и остър вкус, ще подобри аромата на рибата, без да я променя. Балансът на вкусовете ще бъде перфектен.
Съставки (за 2 души):
- 2 ципура
- 1/2 чаша слънчогледово масло
- 15 зърна черен пипер
- 100 г пресен джинджифил
- 1 малка глава чесън
- 3 пресни лука със стъблото
- 1/2 чаша соев сос
Нарежете джинджифила на тънки филийки, след това на пръчици с дебелина два до три милиметра. Нарежете пресния лук и стъблата на ситно на около 1 см. Нарежете главата на чесъна на тънки филийки.
Сложете олиото в тенджера, добавете чушките. Когато маслото е горещо, запечете джинджифиловите пръчици, след което добавете чесъна, лука и стъблата. Задушете всичко за около 3 минути. Добавете соевия сос.
Подредете ципурата в ястия, подходящи за готвене на пара. Изсипете соса върху рибата.
Гответе на пара за 5-7 минути. Сервирайте веднага. Препоръчителна напитка: сухо бяло вино
Още един трик: знаете ли как да разпознаете ципура? Между очите тази риба има отличителна златна ивица.
