10 тайни за пържене на истински готвач!
Да знаеш как да пържиш е изкуство. Перфектното пържене трябва да бъде вкусно, леко, смилаемо и да не покрива аромата на храната.
Не е лесно, нали?
За да ви помогнем да се запържите по правилния начин, като по този начин удивите своите вечери, следвайте тези 10 съвета: резултатът ще бъде достоен за най -звездите готвачи, а вашите гости също ще оближат пръстите ви!
1- Масло, масло, маргарин или свинска мас?
Функцията на мазнината, която е избрана за пържене, е да създаде типичната златиста коричка.Но кой да избера? Основният критерий при избора е точката на димене, т.е. температурата, при която започва да отделя токсично вещество, наречено акролеин.
Най -добрите мазнини за перфектна пържена храна са екстра върджин зехтин, последван от свинска мас (която обаче прехвърля мазнините в храната и следователно е по -тежка), тъй като те имат много висока точка на дим, между 180 ° C и 210 ° C . Маслото и маргаринът, от друга страна, трябва да се предпочитат в случай на светло покафеняване (например при миди), тъй като те достигат точката на димене при ниски температури, около 130 ° C.
Вижте също
2- Не на претъпкани
Не подреждайте всички храни, които ще се пържат заедно в тиган, защото пърженето изисква място и нивото на използваната мазнина не трябва да надвишава напълно храните, а трябва да достигне около половината от тях.
3- Умерен огън
За да загреете мазнината, огънят не трябва да е прекалено силен, вместо това трябва да се вдигне и оживи, когато храната се слага, за да се компенсира последващото понижаване на температурата.
4- Открояването
Моментът, в който храната се поставя в тигана, е много важен. Как да разберем кога е подходящият момент? Пуснете капка тесто и ако започне да кипва, ето го! Можете също да използвате клечка за зъби, за да постигнете същия резултат.
5- Не пестете
Не мислете, че с по -малко мазнини пържената храна ще бъде по -лека, напротив, ще отнеме повече време и следователно храната ще поеме повече от нея.
6- Изберете правилния тиган
За да получите перфектно пържено, трябва или да използвате фритюрник на високо ниво, или да изберете железен тиган с високи страни.
7- Изцеждане
След като се сварят, парчетата трябва да се съберат с решетъчна лъжица и да се поставят върху няколко слоя абсорбираща кухненска хартия, така че да „изсъхнат от все още задържаната мазнина.
8- Сирена & co
За да изпържите храна, която се топи (например сирене например), можете да направите двойно паниране: първо брашно, след това яйце, след това галета, после отново яйце и накрая галета; това създава бариера, която е трудно да се счупи по време на готвене.
9- Сол и захар
Сол (за чипс, зеленчуци, риба или месо) и захар (например за палачинки) трябва да се добавят само в края на готвенето, а не в тестото.
10- Не рециклирайте
Дори и да сте изкушени, не съхранявайте използваната мазнина, мислейки, че можете да я използвате отново: многократното рециклиране развива токсични вещества и променя вкуса на храната.
Вижте също:
10 аксесоара за организиране на перфектен щастлив час в градината или на терасата
Рецептата за темпура
Тенджера под налягане: време за готвене