Майонезата

Маслена емулсия, от това се състои майонезата. Една проста химична реакция, която се състои в затваряне на капки масло в свързващо вещество, яйчен жълтък. Другите съставки се използват за придаване на вкус: горчица, вино, лимонов сок ...

Основната рецепта, невъзможно да се сбърка, за чаша майонеза:
- 1 жълтък
- 25 cl масло (слънчогледово, рапично или царевично)
- 1 чаена лъжичка горчица
- 1 капка оцет или лимонов сок
- сол и черен пипер

Смесете жълтъка и горчицата, сол и черен пипер. Добавете маслото постепенно, постепенно, като разбивате (с ръчна или електрическа бъркалка при средна скорост), за да започне емулсията. Добавяйте цялото масло постепенно, винаги постепенно и винаги, без да спирате, за да разбиете сместа. Накрая добавете оцета или лимоновия сок и коригирайте според вкуса.

За съхранение: покрийте със стреч фолио. Домашната майонеза ще се съхранява максимум 1-2 дни.

Някои трикове:
- не трябва да се нагрява прекалено в стаята, в противен случай майонезата е трудна за сглобяване и може да се отстрани много лесно!
- жълтъкът трябва да е при стайна температура, ако е възможно
- никога не трябва да спирате да разбивате сместа, в противен случай майонезата ще се разпадне
- подправките трябва винаги да се добавят в края

Вариантите: принципът на емулсията остава същият, но съставките се променят, за да се получат нови аромати.

Айоли

Принципът е същият, но към суровия жълтък се добавят 3 натрошени скилидки чесън, сол, черен пипер и се използват зехтин и лимонов сок.

Сос от коктейли

Основната рецепта + 2 капки табаско, 1 супена лъжица кетчуп или концентриран домат + захар, 1 капка коняк или виски и няколко капки зала Worchester.

Сос тартар

25 cl неутрално масло, 1 натрошен твърдо сварен жълтък, 1 супена лъжица горчица, 1 супена лъжица нарязани каперси, 1 супена лъжица нарязани корнишони, 1 супена лъжица нарязан лук, 1 супена лъжица нарязани билки (естрагон, магданоз, див лук, кервиз ) Да придружава тартар, разбира се!

Зелен сос

Същият принцип, но с 3 нарязани аншоа, 2 натрошени скилидки чесън, 2 нарязани твърдо сварени яйца, 1 капка оцет, няколко нарязани каперси, шепа галета, нарязан магданоз и 25 cl олио.

Сос за „бургиньо“

Това е основната рецепта, която включва концентриран домат и сос с лук в червено вино.

Майонеза с авокадо

Основната рецепта + 1-2 смути авокадо (и евентуално овкусено с лимон, табаско, лук и чили ...).

Както искаш!

Добавете каквото искате към майонезата! Билки (копър, мащерка ...), подправки (червен пипер, зелен пипер ...), подправки (нарязани маслини ...) ... винаги се разбъркват внимателно, за да не се разглобява сместа.

Очевидно майонезата върви много добре с:

Студено месо и риба: печено говеждо, пилешко, свинско печено, риба тон, сьомга, скариди и морски дарове ... майонезата върви с всичко!
Пате: с месо, риба, зеленчуци ... често майонезата придава допълнителен щрих на рецептата! Така че, ако е направен у дома, той има още по -добър вкус.
Пинцимонио: броколи, сурово зеле, моркови, чушки, гъби, чери домати ... потопени в майонеза, умерено, са удоволствие да не се пренебрегват.
Зеленчуци: пържени картофи, разбира се, но и аспержи.
The тартари : малко майонеза върху тартар от месо, риба или зеленчуци придава допълнителен щрих, който е много ценен. Прави всичко по -кремообразно и по -вкусно.

Също така се съчетава много добре със сандвичи (добавя се в последния момент) и може да се използва и за приготвяне на дресинг за салата: майонеза + балсамов оцет, разбити равномерно, ви дават перфектен сос за много салати.

Широко се използва за салати като: пиемонтски (картоф), студена салата от тестени изделия, салата Цезар (придружена от коктейлен сос), авокадо, грейпфрут и скариди (винаги с коктейла) и салата от бяло зеле, настъргани моркови и стафиди ).

О, да, може би вече сте го яли, без дори да осъзнавате!

Поглезете се и вие и открийте всички наши вкусни рецепти, които да придружите с майонеза.