Различните видове брашно

Брашното е смляно жито, което благодарение на съдържащото се в него нишесте и глутен придава форма и текстура на храните.

Скоростта на извличане
Това е делът на брашното, произведено от определено първоначално количество пшеница. Ако от 100 килограма пшеница получим 75 килограма брашно, степента на извличане ще бъде 75%. Колкото по -висока е скоростта на извличане, толкова по -ниско е качеството на брашното и обратно.

Видовете брашно

Вижте също

Различните методи на готвене

00 брашното е най -бялото и се нарича "фино брашно", защото идва от първото смилане и само от ендокарпа (т.е. най -вътрешната част на семето) на пшеницата.
0 е брашното от първи избор: тези от типове 1 и 2 постепенно са по -малко бели и по -богати на трици, а накрая пълнозърнестото брашно се прави с всички зародиши и е най -пълноценното от хранителна гледна точка.
В кухнята 00 брашно е подходящо за приготвяне на прясна паста, яйчени тестени изделия, десерти и бешамел, 0 е по -добре за хляб и пресни тестени изделия, 1 за хляб и пица, пълнозърнестото е идеално за приготвяне на пълнозърнест хляб, докато смесен наполовина с бяло брашно дава селска пица.

Прочетете също: Рецептата за квас

Да знам
- Ако брашното има синкав или червеникав вид, не го използвайте, определено е развалено.
- Размерът на семената варира според производителя. Доброто брашно е тънко, меко и деликатно.
- Брашното, смесено с вода, ви позволява да получите еластично и меко тесто, благодарение на глутена.
- Брашното трябва винаги да се съхранява в херметически затворена кутия, далеч от влага и топлина.
- Брашното без глутен не набъбва по време на готвене и трябва да се смеси с други видове брашно, за да се превърне в хляб.

Другите видове брашно