Ризото от цвекло с сос Просеко и шафран, „Бойният кон“ в кухнята на Йоланда Гарети
След доматения татин, бебешки октопод с черен ориз и студени пълнени домати, днес е ред на Йоланда да разкрие своя „работен кон“ в кухнята.
Също така за тази рецепта можем да намерим любовта към готвенето и силата на традициите, предадени от жените от семейството на Йоланда.Просто ястие, уникално и способно да очарова небцето с всяка хапка.
Днес Йоланда Гарети разкрива своя „работен кон“: ризото от цвекло със сос Просеко и Шафран. Йоланда, както и останалите 71 жени в книгата, реши да дари рецептата си на „My Battle Horse“, готварската книга, създадена от The Citizens Foundation - TCF, която се занимава с качествено образование за децата в най -неравностойно положение и особено за момичетата, от Пакистан.
В моята компания за кетъринг в Ню Йорк често създаваме поръчкови менюта за специални клиенти. Това ризото, в което са комбинирани два такива ярки и специфични цвята, е родено за събитие в Sotheby's. Аукционната къща искаше чиния да съответства на картините на Анди Уорхол.
СЪСТАВКИ ЗА 4 ХОРА
За соса:
• 375 мл Prosecco
• 1 нарязан шалот
• 50 г масло
• 50 г настърган пармезан
• 300 мл сметана
• 6 пакетчета шафран (около 0,9 g)
• Сол и пипер на вкус
За ризотото:
• 250 г ориз Арборио или Карнароли
• 4 сварено червено цвекло
• 1/2 лук, нарязан
• 50 г масло
• 250 мл Prosecco
• 1,5 л зеленчуков бульон
• настърган пармезан за разбиване
ПОДГОТОВКА 40 МИНУТИ + ВРЕМЕ ЗА ПОДГОТОВКА НА СКЛАДА:
За соса:
- В тенджера леко покафеняйте шалота с маслото.
- Оставете да се готви за 5 минути, след това добавете Prosecco, увеличете котлона и оставете около половината вино да се изпари.
- След това добавете сметаната, шафран, пармезан, сол и черен пипер.
- Намалете котлона и бъркайте, докато сосът се сгъсти.
За ризотото:
- В тенджера запържете лука с маслото и препечете ориза за няколко минути, като го разбърквате бавно.
- Изсипете Prosecco в гювеча и го оставете да се изпари, като продължите да разбърквате.
- Добавяйте по един черпак горещ бульон, оставете да се готви бавно, като продължава да се разбърква, докато течността се абсорбира. Повтаряйте операцията, докато оризът се свари.
- Докато оризът се готви, блендирайте цвеклото до пюре.
- Когато ризотото е готово, добавете пюрето от цвекло и разбъркайте добре с пармезана
- Подредете ризотото в дълбока чиния и допълнете с горещия жълт сос Prosecco.
Приятен апетит!
Италианската асоциация „Приятели на гражданите“ Onlus, победител в WE | „Жени за експо“ с проекта „Женско образование, подхранване на ума“ ще бъде главният герой в седмицата от 26 до 31 октомври, в италианския павилион в пространството „ME and WE“, с мултимедийна изложба, посветена на образованието в Пакистан.
Това ще илюстрира работата на The Citizens Foundation TCF, която от 1995 г. изгражда и управлява качествени училища за най -неравностойните деца и особено момичетата в Пакистан. Ще бъде представен и „Моят боен кон“.
Италиански приятели на TCF, в сътрудничество с WE | Women for Expo и в медийния партньорhsip с alfemminile, организира конференция на 26 октомври, от 19.30 часа в пространството „ME and WE“ (Cardo Nord Ovest, 1 -ви етаж, в непосредствена близост до Piazzetta Trentino), за да се срещне с обществеността на Expo и да повиши осведомеността на контекста, в който оперира The Citizens Foundation TCF, резултатите, постигнати през 20 -те години на нейната дейност и се срещат с авторите на „My Battle Horse“.
Очакваме ви!
