Как да си направим бешамел у дома: традиционен, лек и веган без масло!
Как да си направим бешамел у дома? Независимо дали предпочитате традиционно, леко или веганско без масло, вие сте на правилното място! Ще обясним стъпка по стъпка как да си направим „отличен домашен бешамел, който след това може да се използва за най-разнообразни рецепти. Първо обаче нека поговорим за този изискан сос и неговата вековна история ...
Името "бешамел" се появява за първи път в италианска книга с рецепти от петнадесети век, озаглавена "La cucina Medicea". Неговата рецепта всъщност е родена в Тоскана, първоначално с името „лепилен сос“, за да бъде след това внесена във Франция от Катерина де „Медичи. придворният Луи дьо Бешамейл, маркиз на Ноинтел, на когото е посветена вкусната рецепта.
Бешамел е един от най -използваните сосове в италианската кухня: вкусен е, много универсален, лесен за приготвяне и дори бърз! Независимо дали предпочитате да го използвате за хубава лазаня или за зеленчуци, то никога не разочарова! Така че нека заедно да разберем всички рецепти и тайни как да си приготвим бешамел у дома.
Как да си направим бешамел у дома!
Вижте също
За да приготвите домашния си бешамел, ще ви трябват следните съставки: 100 грама масло, 100 грама брашно 00, щипка сол, малко индийско орехче настъргано и 1 литър прясно пълномаслено мляко.
Започнете с нагряване на млякото в тенджера и междувременно разтопете маслото отделно на слаб огън. Изключете котлона под маслото и добавете брашното заедно, като продължавате да разбърквате с бъркалка, за да получите хомогенна смес, без бучки. Сложете отново на котлона и разбъркайте, докато сместа придобие типичния златист оттенък.
Сложете настърганото индийско орехче в млякото заедно с щипка сол, след което го изсипете върху златистата смес (която французите наричат „рукс“), като разбърквате енергично и непрекъснато с бъркалка. Гответе пет минути, докато сосът се сгъсти и започне да кипи. Плътността на бешамела зависи от вашия вкус и от начина, по който искате да го направите: ако искате да е по -малко плътен, ще трябва да намалите количествата масло и брашно, в противен случай да ги увеличите.
Внимание: бешамелът не трябва да се използва веднага, а да се охлажда. Сложете го в купа и го покрийте със стреч фолио. Може да се съхранява в хладилник, в херметически затворен контейнер, най -много два или три дни.
Как да си направим лек бешамел!
Бешамел е доста калоричен сос: той брои около 135 калории на 100 гр. Ако спазвате диета, не се отказвайте, а се опитайте да я приготвите в облекчен вариант!
Вземете 50 грама брашно и ги сложете в тенджера, след което налейте 2 dl полуобезмаслено мляко, като внимавате да разбъркате енергично, така че да не се образуват бучки. Отделно се загрява 3 dl мляко, след което се добавя малко по малко към предишната смес.
В този момент можете да изключите котлона и да овкусите бешамела със сол и настъргано индийско орехче. Можете също да изберете (особено ако имате проблеми с непоносимост към глутен) да замените 00 брашно с оризово брашно, докато ако имате проблеми с лактозата, можете да използвате соя вместо обезмаслено мляко.
Ако искате да добавите този допълнителен аромат и оригиналност, можете да добавите около 50 грама козя рикота, много нискомаслено сирене, в края. Експериментирайте с вашия лек бешамел във вкусно и леко ястие като този карфиол с граната с бешамел:
Как да си направим веган бешамел без масло!
Дори и да сте веган, можете да се насладите на отличен бешамел! Просто заменете съставки от животински произход, като мляко и масло. За приготвянето му ще ви трябват: 1 литър оризово мляко, 100 грама зеленчуков маргарин, 100 грама брашно 00, индийско орехче, сол и черен пипер.
Започнете, като изсипете млякото в тенджера, сложете го на котлона и добавете индийското орехче. Междувременно оставете маргарина да се разтопи в друга голяма тенджера на слаб огън. Когато маргаринът се разтопи напълно, добавете брашното и разбъркайте с бъркалка, докато сместа стане златиста.
Вземете черпак мляко, междувременно почти кипящо, и го изсипете в сместа, като продължавате да разбърквате, така че да не се образуват бучки. Добавете цялото мляко, един черпак, след това сол и черен пипер по ваш вкус. Продължете да готвите на слаб огън в продължение на пет минути, докато бешамелът достигне желаната степен на плътност.
Ако предпочитате, можете да използвате и соево или бадемово мляко вместо оризово мляко. Вместо маргарин обаче можете да изберете екстра върджин зехтин.
