Цитрусови плодове

Цитрусовите плодове се характеризират с двуслойна кора: бучка, восъчен външен слой, често ярък цвят, който се използва за рецепти, които изискват кора, и бял влакнест вътрешен слой. Вътрешността се състои от клинове, които съдържат пулпа и семена. Тази каша е много богата на витамин С.

Основни цитрусови плодове:
- L "оранжево (някои видове портокал са зелени дори когато узреят)
- лимон (жълт)
- Лайм, по -малък и по -силен от лимон (вар на английски)
- Комбавата (екзотична лайм, широко използвана в тайландската кухня)
- Мандарина
- грейпфрут и помело
- Кедърът
- Мандарината
- Мелангола (горчив портокал)
- Бергамот
- кумкуат (китайски мандарин)
- Минеолата

Има няколко разновидности, създадени чрез присаждане:

- Клементина (кръстоска между портокал и мелангола), която дължи името си на отец Клементе, който я откри случайно сред мандарините от сиропиталище в Алжир
- Мандарина (кръстоска между мандарина и мелангола), чието име идва от мароканския град Танжер, за дълго време първото пристанище за износ
- Каламондин (кръстосване на кумкуат и мандарина)

И много други: tangelo (кръст от помело и мандарина), tangor (кръст от мандарина и портокал), citrandarin, citrange, citrumelo, nova и др.

Цитрусовите плодове са най -култивираните плодове в света (особено портокалите), особено в Бразилия, Китай и Испания.

Как се износват
- сурова (прясна, в плодова салата)
- сок (за пиене или за допълване на рецепта: коктейл, сос, сорбет ...)
- мармалад
- захаросани плодове (особено портокал, лимон и кедър)
- корите (да се вземат от необработени цитрусови плодове с малък нож или белачка за картофи)

Понякога е възможно да се променят цитрусовите плодове в една рецепта, като се играе със сладко, кисело, горчиво (особено в грейпфрут) и ги придружава с подправки, захар, мед ...

Портокал, мандарина, клементин, мандарина

Сурово (плодова салата или карпачо, придружено или не с канела)
Сок (табуле, смутита, коктейли, сладкиши, сорбета)
Сладкиши (захаросани плодове, аранчини, конфитюр)
Цеста (с месо, варено дълго време, например яхния)

Лимон, лайм, кафир лайм

Сок (с риба, в сос, за да спре карамела да се готви и да го поддържа течен, в азиатска супа с кокосово мляко, за обличане на салата, табуле ...)
Цеста: в сладкиши (чийзкейк, морковена торта, панфорте и т.н.), в азиатска салата, за придаване на вкус на ронливост, в сладко или чатни
В сметана (извара от лимон)

Грейпфрут, помело

Сок (сладкиши, коктейли)
Сурово (в салати със скариди, раци, сурими, сьомга, авокадо, риба тон, палмови сърца, ендивия)
Сладко, свързано със захарен плод (слива, клементин)
Гратин във фурната с кафява захар
С месо (агнешко, свинско филе, телешко)

Бергамот

Под формата на етерично масло (внимавайте да изберете хранително масло, а не козметично етерично масло!), В сладкиши
Мармалад
Под формата на чай (чай Ърл Грей е с бергамот)
Бонбони

Кумкуат

Сок (коктейли, смутита)
С пикантни ястия (патица, телешко)
Захаросани

Кедър

Захаросани

Съвети с цитрусови плодове:
- За да изстискате плода максимално, разточете го на масата, като го стиснете леко с дланта си, преди да го стиснете.
- Цитрусовият плод абсорбира влагата. Така че може да се използва за сушене на агломерирана захар поради влажност.
- За да запазите вече нарязан лимон, поставете откритата част върху чинийка, поръсена със сол, и сложете всичко в хладилника.
- За сок без семки вземете половин лимон и леко настържете пулпата с нож. Дръжте ножа в позиция, докато стискате, семената няма да паднат.
- Сокът от един лимон представлява около 5 грама, 5cl или 3 супени лъжици.

Някои рецепти:

Ендивия с цитрусови плодове
Сърце от цитрусови плодове
Забайоне с цитрусови плодове
Торта с портокал и клементин
Патица в портокалов сос
Скампи с пюре от цитрусови плодове
Гъска, пълнена с плодове
Пилешка салата с цитрусови плодове