Говеждото месо
Въпросът за хранителните вещества
Говеждото месо е отличен източник на протеини. Месото му съдържа по -малко от 6% мазнини и повече от 22 аминокиселини, от които 8 незаменими, желязо, цинк и витамин В. Всички тези елементи не могат да бъдат произведени от тялото ни и затова трябва да ги въведем чрез захранването . По този начин 100 г месо съставляват 35-45% от дневните нужди на мъж с тегло 70 кг и 40-50% от дневните нужди на жена с тегло 60 кг.
Здраве
Тъй като говеждото месо е отговорно за образуването на лош холестерол, не прекалявайте. От друга страна, пълното му премахване от диетата може да доведе до анемия.
По време на диета не забравяйте да ги ядете, защото телешките протеини насърчават ситостта. Противно на често казаното, месото като яхния също е добро за диета за отслабване (зеленчуците са абсорбирали всички мазнини), както и за скара, но не прекалявайте!
Как да разпознаете парче прясно месо и как да го съхранявате?
Качеството на месото варира в зависимост от произхода, възрастта на животното, вида на отглеждане и частта от животното, от което е получено.
Месото с добро качество е яркочервено, ярко, твърдо и еластично.
Прочетете внимателно етикетите, ще намерите почти всичко.
Говеждото трябва да се съхранява внимателно. Месото трябва да се сготви или бързо да се постави в хладилника, но никога в алуминий или в херметически затворен съд. Касапската карта остава най -доброто решение.
Съхранявайте, замразявайте, размразявайте
Съхранявайте в хладилник (2 ° C до 4 ° C)
Колко време издържа във фризера
Време за размразяване в хладилника
Пържола
максимум 3 дни
10 месеца
5-6 часа
Хамбургер
12 часа
2-3 месеца
5-6 часа
Сурово печено
максимум 3 дни
10 месеца
12 часа
Варено месо
До 7 дни в зависимост от готвенето
12 месеца
12 часа
В микровълновата: натиснете бутона за размразяване и не оставяйте месото твърде дълго (около 8 минути за две пържоли). След това оставете месото да почине добре (10 минути) преди готвене, в противен случай рискувате да стане жилаво.
Придружава вино и месо:
- Сурово говеждо (карпачо или тартар): изберете светлочервено (пино ноар или друго).
- Говеждо на скара: таниново червено вино.
- задушено говеждо: вино, което е слънчево, богато и пикантно.
- По принцип е по -добре да сервирате същото вино, използвано за приготвяне на месото в случай на задушено месо, яхния ... Така че е възможно да сервирате и бяло вино, дори ако може да ви изненада!
Някои трикове за завършване с процъфтяване:
- Месо, приготвено веднага след като излезе от хладилника, ще бъде трудно. По -добре е първо да го извадите и да го оставите да се "затопли" бавно до стайна температура.
- Колкото по -дебело е парчето месо, толкова по -малко здрава трябва да бъде скарата.
- Никога не убождайте месото при печене на скара, тъй като рискувате да изсъхне твърде много.
- По време на готвенето се посолява, за да се предотврати загубата на месото от месото, което му придава мекота.
- Не се колебайте да смесите различни парчета, за да направите яхнии и месен сос. Ястието ще бъде още по -вкусно.
- За да придадете вкус на нежно печено, в края на готвенето го увийте в алуминий и го оставете да почине за няколко минути при отварянето на фурната. Това важи и за пържола. Ако го оставите да си почине, топлината ще проникне в сърцето на месото: това е тайната на рядка, но гореща пържола!
Открийте всички наши рецепти за говеждо месо.
