Протеини: какво представляват и къде се намират
Какво представляват протеините и къде се намират? Ние сме първите, които ги споменаваме много пъти, но кой от нас би могъл да ги определи или да обясни какви видове протеини съществуват? Със сигурност не е очевидно, тъй като не е да се изброяват храни и храни, които ги съдържат. Бъдете спокойни и четете нататък!
Ще се опитаме да изясним точно тези точки: какви са протеините, как действат, защо са толкова важни за тялото ни и в кои храни да ги намерим. Но за начало, ето 5 супер-протеинови храни, които никога не трябва да пропускате:
Протеини: какви са и какви са
Нека започнем с името: терминът „протеин“ идва от гръцкото „proteios“, което означава „на първо място“. Това вече трябва да е достатъчно, за да ни стане ясно значението на този съставен елемент и колко фундаментален е той за човешкото тяло!
Протеините са молекули с добре дефинирана структура, открита през 1953 г. от учения Фредерик Сангер, който изучава инсулина.Тази неподвижна структура се състои от аминокиселини, чиято последователност зависи от вида на протеина и неговата функция.
Всяка аминокиселина се състои от въглероден атом, към който са свързани карбоксилна група, амино група, водороден атом и странична верига (наречена R група), и именно последната отличава един протеин от другия. Всеки протеин има специфична роля и носи генетична информация в себе си.
Има общо 20 вида аминокиселини, от които 8 се наричат "незаменими" или "незаменими", тъй като човешкото тяло не може да ги произвежда самостоятелно.
Можем да различаваме протеините по различни начини: в мономерни или полимерни в зависимост от това дали са изградени от една или повече полипептидни вериги (т.е. в които аминокиселините се повтарят поне веднъж всеки); в прости и конюгирани, ако са съставени само от аминокиселини или също от други химични елементи.
Помним също, че протеините подлежат на непрекъсната подмяна, така наречения „протеинов оборот“, който позволява да се елиминират разградените и да се заменят с нови протеини.
Вижте също
За какво са те? Функцията на протеините и нашите нужди
След като разберем по -добре какво представляват протеините и каква е тяхната структура, нека се опитаме да разберем за какво служат. Протеините са от съществено значение за правилното функциониране на организма и играят множество роли и свойства.
На първо място, те могат да се считат за "градивни елементи" на тялото: те участват в развитието и поддържането на органи и мускули (те се намират в клетките на последните и им позволяват да се свиват).
След това те управляват функционирането на организма: от хормоналната система (в която изпълняват регулаторна функция) до предаването на информация и вещества в кръвоносните съдове, от имунната система (те са от съществено значение за противодействие на риска от инфекции и заболявания ) за поддържане на вътрешната температура Ензимите имат функцията да ускоряват биологичните реакции, действайки като катализатори.
Те също допринасят за загуба на тегло (чували ли сте някога за протеинова диета?), Намаляване на апетита и осигуряване на поддържане на чиста маса (мускули) за сметка на мастната маса.
Всеки ден ние подновяваме около 2,5% от нашия протеинов резерв (от 250 до 300 г на ден върху 11 кг протеин, който съдържа тялото на възрастен). Ето защо, тъй като тялото не се запасява с протеини, ежедневната диета трябва да осигури поне количество протеин, еквивалентно на това, което изгаряме. В противен случай съществува риск от промени в мускулите и органите. Затова се препоръчва да се приема 1 g протеин за всеки kg телесно тегло, тоест за човек с тегло 50 kg, 50 g протеин.
Протеин в храната: къде се намира? В кои храни?
Протеините присъстват в много храни, както в храни от растителен произход, така и от животински произход. Животинските протеини са тези, които се съдържат в месото, рибата, но също и в техните производни, като яйца, сирена и млечни продукти.
Няколко примера: 100 г пилешки гърди = 22 г протеин; 100 г кайма = 26 г; 100 г мерлуза = 19 г; 100 г яйца = 13 г; 100 g gruyere = 29 g.
Растителните протеини, от друга страна, се намират главно в зърнените култури, някои зеленчуци и бобови растения (леща, грах, боб ...). Някои примери: 100 г варена леща = 8 г протеин; 100 g пълнозърнести венчелистчета = 11 g.
Научете за протеиновата диета в книгата 7 -дневната диета на Дюкан в оферта на Amazon на цена 9,26 евро
Разгледайте нашия албум сега, за да разберете кои са най-богатите на протеини зеленчуци:
Животински и растителни протеини: разликите
Протеините определят хранителната стойност на храната, но и нейните физически характеристики. Ще се основава на наличието на незаменими аминокиселини и тяхната смилаемост, че дадена храна може да се счита за носител на протеини с висока биологична стойност (BV) или не.
Биологичната стойност, която се изисква от дадена храна, е равна или по -голяма от 100, в противен случай това означава, че тя няма правилен прием на протеини. Растителните протеини трябва да се считат за непълни в сравнение с животинските протеини, тъй като им липсват някои незаменими аминокиселини. Затова обърнете внимание на диетата си: ще трябва да намерите начин да задоволите дневните нужди от протеини за правилното функциониране на организма.
Всяка уважаваща себе си диета трябва да се фокусира върху увеличаване на консумацията на протеини с висок VB, успоредно с намаляване на приема на мазнини и въглехидрати: по този начин ще можете да поддържате чистата маса, като същевременно поддържате метаболизма активен (процесът на протеиновия оборот изгаря много калории!) и засяга само мастната маса.
За да научите повече, вижте книгата Зелени протеини. Библията. от Fern Green се предлага на Amazon за 12,66 евро
Вижте опциите за растителни протеини, налични в Amazon
Добавки: вредни ли са протеиновите прахове за вас?
Приемането на правилното дневно количество протеин е от съществено значение за нашето здраве и в конкретни и конкретни случаи може да се наложи да приемаме добавки, за да изпълним това изискване.
Протеиновите прахове обаче винаги трябва да се приемат под лекарско наблюдение и е важно Вашият лекар да ги препоръча. Консумирането им без специфичен опит може да намали тяхната ефективност или да причини редица странични ефекти, вариращи от умора на бъбреците до подуване и спазми, от главоболие до загуба на апетит, до кожни реакции.
Протеиновите добавки също не се препоръчват за бременни или кърмещи жени.
