Видовете зеле
Какъвто и сорт да изберете, зелето е зеленчук, богат на минерали (калий, сяра, фосфор, калций, магнезий, желязо) и витамини (С, А, В9, Е, К ...). Той е реминерализиращ, ободряващ и енергичен „всестранен“ в същото време, стига да се яде малко след покупката и да не е преварен, за да не се загубят качествата му. Неговите съживяващи и диуретични качества се оценяват особено в периоди на „детоксикация“.
3 съвета за подготовка:
1) Измийте зелето с вода и оцет, за да извадите насекомите.
2) За да запазите цвета на карфиола: хвърлете го във вряща подсолена вода, смесена с оцет за 2-5 минути и след това веднага в ледена вода, за да фиксирате хлорофила.
3) Избягвайте миризмата и улеснявайте храносмилането: добавете парче сух хляб към водата за готвене и щипка сода за хляб, която ще абсорбира сярата (отговорна за миризмата на зеле) и фиксира цвета.
Зелена маса
Зелено зеле или карфиол
Лична карта
Карфиолът, наричан още цимон, е едно от най -популярните зеле. Ядливата част се състои от подуване на цветните дръжки, които се групират заедно в момента на узряване.
Най -добрите са твърди и компактни, без кафяви или сивкави петна.
Карфиолът може да бъде бял, кремаво бял или лилав.
В кухнята
Може да се яде на пара или задушено, по -рядко сурово (по -добре първо да се бланшира за 5 минути).
Какво придружава
Това е много гъвкава храна, използвана за приготвяне на първи ястия, като гарнитура, пюре, в супи или консервирана в масло или оцет.
Броколи
Лична карта
Зелето от броколи има късо стъбло и интензивни зелени съцветия, цветята му са белезникави, подобни на тези на карфиола, но много по -дребни. Разклоненото зеле от броколи е подобно на карфиола, различава се със синьо-зеления цвят на главите и малки странични издънки, наречени броколи.
В кухнята
Консумира се след готвене, варено или на пара.
Какво придружава
Сирене, сьомга и риба тон, пармезан, домати, бадеми, бяло месо.
брюкселско зеле
Лична карта
Изглежда, че те произхождат от Италия и едва по -късно са пренесени в Белгия от римляните.Те съдържат по -голямо количество витамин Е от броколите. Те трябва да са компактни и твърди, с ярък цвят.
В кухнята
Те се консумират варени, варени или на пара.
Какво придружават
Те имат горчив послевкус, който не всеки харесва: тази характеристика ги прави подходящи за сдвояване със сладки храни като кестени, нахут, плодови сосове.
Зеле
Лична карта
Състои се от гладки листа, групирани в компактен пън, с променлив цвят (бял, червен, зелен, лилав).
В кухнята
Много хрупкавите листа могат да се консумират сурови или варени.
Какво придружава
Бялото зеле се сварява и ферментира до получаване на кисело зеле.
савойско зеле
Лична карта
Той има зелени, набръчкани листа, които образуват компактна, но по -малко плътна глава от зелето. Съдържа рядка активна съставка, която предпазва стомашните стени от нараняване.
В кухнята
Може да се яде суров, но в повечето рецепти се готви.
Какво придружават
Използва се за приготвяне на супи, супи и задушени меса (вижте Lombard caseeula)
китайско зеле
Лична карта
Има удължен пън и къдрави листа с бял или бледозелен цвят. , се използва суров или варен, задушен заедно с други зеленчуци. Често го срещаме в пролетните ролки, сервирани в китайски ресторанти.
В кухнята
Използва се суров или варен, често пържен заедно с други зеленчуци.
Какво придружава
Често го намираме в пружинните ролки.
