Карпачото

Името идва от италианския художник от 15 -ти век Виторе Скарпачия, наричан Карпачо, известен с червените тонове на своите платна. Основният капацитет се състои от тънки филийки сурово говеждо месо в зехтин.

Той е изобретен през 1950 г. от готвача на бара на Хари във Венеция за графиня Амалия Мочениго, която не може да яде варено месо. За да кръсти ястието, тя заимства името на художника, чиито червени платна напомнят цвета на суровите резени месо.

Говеждото карпачо се приготвя чрез нарязване на много прясно говеждо месо на много тънки (почти прозрачни) филийки. Трябва да се сервира с качествено зехтин и няколко люспи пармезан.

Карпачо от месо:

Говеждо месо

Каперси, лимонов сок и зехтин - нарязани орехи и орехово масло - зехтин, сол и билки (магданоз, градински чай, кервил, естрагон, босилек ...) - балсамов оцет, олио и черен пипер - орехи, сметана и горгонзола.

Телешко

Пармезан и босилек - риба тон (vitello tonnato) - пармезан и гъби - Parmingiano и мед.

Патица

Мед и балсамов оцет - джинджифил и ананас - лешниково масло и балсамов оцет - гъби и розмарин - зехтин и кубче пипер - малинов сос, балсамов оцет и зелен пипер - лешниково масло и нарязани лешници - пюре от авокадо и малинов оцет.

Някои рецепти:

Карпачо от патици с ананас и джинджифил
Карпачо от говеждо в корейски стил

Морското карпачо:

От миди

Масло (неутрално), ванилия и бял пипер - лешниково масло, пушена сьомга и лайм - олио, шафран и черен пипер - пушена сьомга и кориандър - трюфел.

Скариди и омар

Ванилово масло - манго - сусамово масло - орехово масло - масло и ароматни билки.

От риба

Сьомга или сьомга пъстърва, копър, лимон, зелен пипер - постна риба (лаврак, треска, ципура), лайм, домат и билки (копър, естрагон, босилек) - червен тон, див лук и балсамов оцет - червен тон, соев сос и джинджифил - сьомга, тънки филийки ябълки баба, соев сос.

Някои рецепти:

Карпачо от миди
Морско карпачо
Карпачо от сьомга

Карпачо от пресни плодове или зеленчуци:

Растителни

Ряпа, шалот и бяло сирене (рикота, маскарпоне) - тиквички, краставици и сметана или бяло сирене (tzatziki или raïta) - ряпа, кимион и портокалов сок - тиквички, босилек, пармезан и зехтин - зеле или броколи, зехтин, босилек и пармезан.

От плодове

Песто от ананас и мента (джоджен + захар, нарязани заедно) - пъпеш, бадеми и малинов сос - ананас, ванилия, ром и джинджифил - круша, нарязани бадеми и карамел - манго, нарязани шам фъстък и шам -фъстъчено масло - ананас, лайм и сорбет с лимон - смокини, малини, сладко вино и канела - смокини и прясно козе сирене - портокали, портокалов цвят и парчета захаросан портокал.

Някои рецепти:

Зеленчуково карпачо
Карпачо от ананас и кориандър
Карпачо от краставици, къри и «брочо»