Изберете и използвайте уок

Какво е уок?

Уокът е един вид "полусферичен" тиган, с дъно с намален диаметър и широки, повече или по -малко разкроени ръбове. Някои woks имат плоска основа, други кръгли, за да се използват за готвене на дърва или на газова печка.
Диаметърът е променлив и когато говорим за 30 см уок, имаме предвид разширената част, а не дъното.
Предимството на уок е, че ви позволява бързо да готвите храни с малко мазнини, тъй като разкроените ръбове запазват топлината, докато малкото дъно избягва твърде голяма повърхност в контакт с източника на топлина.

Уокът е подходящ за всички видове готвене

Вижте също

Изберете добре картофи, сортове и употреби в кухнята

Готвене "задушено"

Всички храни, които се поддават на този вид готвене, могат да се задушат в уок, просто разбъркайте с клечки или разклатете уок на редовни интервали. Той е идеален за зеленчуци, които се готвят бързо, оставайки леко хрупкави и без да губят витамини.

Готвене на пара

Ако имате скара, уокът също ви позволява да готвите или да готвите на пара върху голяма повърхност.

Готвене "задушено"

Някои уоки имат капак, който ви позволява да готвите „задушени“ и „задушени“ храни.

Пържене

Уокът е подходящ за пържене, а също така високите му ръбове задържат пръските масло, които обикновен тиган би могъл да премине. Идеалното е също да имате полумесечна скара, за да източвате пържени храни.

Как да изберем?

>> Мерките
Ако те са твърде малки или имат ръбове, които не са достатъчно високи, woks не са интересни, защото е невъзможно да се прескочат правилно зеленчуците и освен това храните се натрупват на дъното. Колкото по -големи са те, толкова повече съставки могат да съдържат, разбира се, но по -трудно се борави! Затова е препоръчително да не мислите прекалено много и да изберете средно голям уок, 28-30 см. Особено, тъй като ще трябва да намерите място, за да го съхранявате ... освен ако не го закачите на стената, някои woks имат кука за това.

>> Ръчно или електрическо?
Всичко зависи от пространството, с което разполагате, но електрическият уок има повече недостатъци, отколкото предимства, тъй като винаги трябва да бъде оставен върху опората, която заема много място. Ръчният уок е по -управляем и ще ви спести от необходимостта да правите големите маневри всеки път, когато искате да го използвате.

>> От чугун, стомана или алуминий?
Чугунените или стоманените вълни са тежки и дебели и следователно осигуряват по-добро готвене и по-малък риск от залепване на храната на дъното, стига да не се залепва. Въпреки това, те често са трудни за боравене ... Алуминиевите woks, от друга страна, ако са твърде тънки, те бързо се развалят. Така че алуминиев уок с покритие е добра алтернатива или чугунен уок, стига да не е твърде дебел.

>> Дръжка или дръжка?
Някои woks имат само една дръжка или една дръжка + една дръжка или две дръжки. Всичко зависи от вкуса и боравенето: дръжките са по -малко практични за разклащане на храната по време на готвене, но този вид уок може да бъде изнесен на масата и да направи приятен ефект: следователно, по -малко съдове за миене и освен това ястието за сервиране е горещ и предотвратява бързото охлаждане на храната!

>> Със или без подплата?
По принцип на пазара има незалепващи ваки, идеални, ако искате да избегнете използването на твърде много масло за готвене. Традиционният уок, от друга страна, е изработен от стомана без покритие, подходяща за тези, които вече са свикнали да използват уок ...

>> Как да го почистя?
Измийте уока в гореща вода, без да използвате прекалено много препарат. Идеалното е, че след сервиране напълнете уока с вряла вода. Когато дойде време за измиване на чиниите, ще са достатъчни два прохода (за предпочитане със зеленчукова гъба). Изсушете го с чиста кърпа, преди да го приберете. Ако покритието е малко повредено, намажете го леко, като го избършете с царевично масло с абсорбираща хартия.

8 -те златни правила за готвене на уок

1

Нарежете всички храни на парчета със същия размер и като цяло доста малки или тънки.

2

Прескачайте бързо и на силен огън, като започнете със съставките, които трябва да се готвят по -дълго.

3

Преместете месото и рибата в брашно, за да останат нежни.

4

Намокрете всичко с добре концентриран пилешки бульон, за да получите ароматен сос.

5

Надушете с малко nuoc-mam за азиатски рецепти и добавете 1 супена лъжица стриден сос, за да сгъстите соса след готвене.

6

Добавете билките, подправките и различните билки, когато се приготвят.

7

Разбърквайте често, като довеждате суровите храни към центъра и премествате сварените до ръбовете, това е тайната на перфектната рецепта.

8

Гответе различните съставки поотделно, след това загрейте всичко заедно преди сервиране.

Чувствате ли се готови да готвите с уок? Така че, готов, тръгвайте! и ако ви липсват идеи, вземете подсказка от нашите рецепти за уок ...