Тестото за пица
Основното тесто е същото като това на хляба (или брашно, мая, вода и сол), но за разлика от последното е необходимо да се добави маслото, за да стане сместа еластична и да може да се създаде перфектният класически кръг за пица. След като е готов , може да бъде подправен със съставки по ваш избор, от най -класическата маргерита до най -екстравагантните версии като ябълки и горгонзола.
Съставки (за голяма пица)
- 250 г брашно
- 1 пакетче бакпулвер или 20 г прясна мая на кубчета, разтворени в малко топла вода
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 чаена лъжичка сол
- 15 cl топла вода
Подготовка:
- Смесете брашното и солта с дървена лъжица. Добавете маята, налейте топла вода и продължете да разбърквате още една минута. Добавете маслото и омесете в продължение на 5 минути, докато стане хомогенно и се отдели от стените на контейнера.
- Покрийте с чиста кърпа, оставете тестото да набъбне на топло място (например във фурна, предварително загрята до 30 ° C и след това изключена), докато удвои обема си, тоест за около 45 минути.
- Загрейте фурната предварително. Набрашнете работната повърхност и разточете тестото върху нея, оформяйки диск, с ръце или точилка. Поставете тестото върху чинията, покрита с пергаментова хартия. Подправете пицата на вкус и изпечете.
Трикове и варианти
- За оригинално докосване заменете 1/3 от водата с бяло вино и добавете риган.
- Парфюмирайте го: с босилек или други билки, подправки, смлян чесън, горчица
- Заменете 1/3 или 1/4 от брашното с фин царевичен грис, за да придадете на пастата леко зърнеста и хрупкава текстура.
- Извикай помощ: машината за хляб се използва специално за месене и втасване!
- Едно бърза рецепта: заменете водата с буркан с кисело мляко и използвайте химическа мая.
- Пазя тестото за пица на открито, покрито с прозрачен филм. Можете също така да го замразите: разстелете го върху пергаментова хартия и след това го увийте в епруветка, преди да го поставите в найлонов плик.
- За активирайте дрождите по -бързо можете да добавите щипка захар.
- Повече ▼ масло има в тестото, толкова по -хрупкава ще бъде пицата. За да разточите тестото много тънко, ще трябва да поръсите с брашно на всяка стъпка от точилката.
Превръзката:
- Класическа пица: основата е доматен сос, зехтин, захар и подправки. Ако бързате, можете да използвате концентриран домат и няколко щипки пудра захар (за да намалите киселинността на домата), ще се оправи.
- Бяла пица: след това основата ще се състои от сметана, маскарпоне или рикота.
Най -често срещаните видове пица:
- Пица Маргарита: основната пица. Доматен сос, моцарела, риган.
- 4 сезона: доматен сос, моцарела, варена шунка, гъби, артишок, маслини.
- 4 сирена: доматен сос или сметана, моцарела и 3 други сирена по ваш избор.
- Неапол: сос бомодоро, аншоа, маслини.
