Как да си направим квас: време е да се научите как да го приготвяте у дома веднъж завинаги за вашите рецепти
Приготвянето на закваската в буркан е наистина проста: като продължите да четете тази статия, ще откриете как винаги да имате под ръка за вашите втасали рецепти. Майчината мая обикновено е по -ценена от тези, които намират както пресната, така и сухата бирена мая за твърде тежка. Гледайте видеото и открийте правилните храни, за да се отървете от подуването на корема, като обърнете внимание на всичко, което ядете на масата!
Как да си направим майчина мая: рецептата на тестото
На първо място, достатъчно търпение и любов към готвенето са достатъчни, можете да го направите и у дома. За да приготвите майчината мая, основните съставки на рецептата са следните: 200 грама брашно 00, 100 мл топла вода, супена лъжица малц (или мед или захар). Започнете да обработвате брашното, като добавяте хладка вода от време на време, за да се получи меко тесто.След това оформете топка със сместа и я съхранявайте в стъклен съд, след като сте набрашнили малко тестото. Направете кръст върху тестото, за да улесните втасването с разреза; покрийте стъкления съд с влажна кърпа и перфориран филм за печене с клечки за зъби, за да позволите на маята да диша по -добре в сместа. Оставете да почине 48 часа при 25 °: както ще видите да се надуе. След това време вземете около 100 грама и добавете още 100 грама брашно от 00 или манитоба и 100 мл топла вода, като оставите тази паста в буркан да почине за няколко дни. Това се нарича освежаване. След четвъртия ден можете да започнете да печете. Ако смятате, че това е така, добавете и малко бирена мая, за да подсилите маята. Първата част от приготвянето на твърдата майчина мая е горе -долу същата като тази на течната майчина мая, с изключение на количествата, които правят първата по -последователна, макар и еднакво мека, от втората.
Продължавайки да четете, вие ще откриете всички тайни за приготвяне на майчината мая и винаги ще я имате в хладилника, когато пожелаете. Тайната на майчината мая обаче е винаги да се грижите за нея: не забравяйте да я опресните и да следвате процедурата внимателно, като използвате точното количество въз основа на теглото ... ще видите какви резултати и какво втасало!
Как да си направим майчина мая: освежаване и грижа за правилната температура
Ако температурата на околната среда се промени много, съществува опасност от образуване на мухъл. В този случай тестото трябва да се изхвърли и всичко да се повтори. За да приготвите хляб, пица и всички видове втасани продукти, използвайте 50 грама закваска, 500 грама брашно (любимото ви, 00 или Манитоба) плюс топла вода (или 50% от брашното до 100%). Твърдата мая се хидратира до 50%, т.е. водата, която съдържа, е половината от брашното, докато течната има 100%, така че съдържа същото количество вода и брашно. Ако добавите много вода, теглото се увеличава и обработката на ръка става сложна.В този случай би било за предпочитане тестото да се обработва, използвайки планетарния миксер. За по -добро подхранване на дрождите в буркана и улесняване на естественото втасване, към майчината мая се добавя нова част от захарите, тоест се приготвят освежаващи напитки. По този начин се добавя същото количество брашно от тестото, което трябва да се освежи, и половината вода. След като тестото приключи, можете да го оставите да почива четири часа в тесен и дълъг покрит съд, буркан е добре или друга част с тези характеристики! Можете да използвате майчината мая, когато обемът й се удвои: вижте кога е подходящият момент е достатъчен, за да оцените как е нараснал. Преди да продължите с освежаването, трябва внимателно да почистите буркана, избран за контейнер, но само с гореща вода, никога с детергенти. Ако не използвате цялото тесто , но само част за освежаване, можете да използвате останалата част за приготвяне на крекери, панички и палачинки, за които е достатъчна по -деликатна мая. Преди всяко освежаване не забравяйте да премахнете добра част от маята, около половината. Преди всяко освежаване твърдата част от тестото трябва да се къпе, за да се отстранят "лошите" микроорганизми, които могат да я вкиснат, увреждайки работата на "добрите". Виждали ли сте колко лесно е да направите квас у дома? много малко, за да има на разположение за приготвяне на хляб и други вкусни рецепти.
Как да си направим майчина мая: как да запазим тестото
Микроорганизмите навлизат в производството на вино, бира, сирене и колбаси. Те са били използвани в хляба от древни времена и именно на египтяните дължим откриването на тази квасна храна. Майката е нещо живо, което расте, възпроизвежда се и може да умре. Закваската може да се предава от поколение на поколение. закваската може да остане и в хладилника, ако решите да я освежите веднъж или два пъти седмично, когато не е нужно да я използвате всеки ден.Това може да остане на стайна температура извън хладилника в случай, че искате да я използвате ежедневно; ако е така, трябва да се освежава веднъж на ден. Времето за втасване с майчината мая варира според рецептите, а също и температурата. Очевидно, за да се направи тесто с квас, отнема повече време, дори ден и нощ. дайте му освежителни напитки най -малко веднъж седмично, той умира. свеж и след около четири часа можете да започнете да приготвяте класически, креативен, ароматизиран хляб, палачинки, пълнени пици. За да го накарат по -рано, някои често препоръчват да се използва плодова каша, неутрално кисело мляко или мед, който е предястие, за да се даде необходимия вход за ферментация.По този начин обаче съществува риск маята да стане прекалено кисела, тъй като „прекомерно количество бактерии. Майчината мая е особено подходяща за тези, които страдат от алергия към никел или имат непоносимост към бирената мая. Това прави тестото меко и леко и също така осигурява добър аромат. С майчината мая можете да направите много натурални и вкусни рецепти. Майчината мая, известна още като закваска, е истинска тенденция сред блогърите от храна, любителите на готвенето и разбира се готвачи като Лука Монтерсино, които се опитват всеки ден в приготвянето й.
Как да си направим натурална мая: закваската за вашите рецепти
Можете да използвате само брашно, особено ако е с отлично качество, 00 или манитоба или дори пълнозърнесто, за производството на тази мая. Брашното съдържа захари, протеини, минерални соли, подходящи за започване на здравословна ферментация чрез дрожди и бактерии. За да може майчината мая да достигне оптимално втасване, са необходими около петнадесет дни, но много зависи преди всичко от вида на брашното, от температурата на околната среда, от микроорганизмите, присъстващи в околната среда. Именно микроорганизмите, присъстващи във въздуха и във водата, взаимодействат с тестото, от което те черпят храната си. От втория ден започва ферментацията и се забелязват първите повърхностни мехурчета и леко кисел мирис на дрожди. Готов, отстранен най -твърдия повърхност, можете да вземете централната част за освежаване. За освежаване през втория ден можете да използвате полузърнесто брашно и след това брашното 00 за хляб или пица за останалите освежителни напитки. След всяко освежаване дрождите ще растат все повече и повече. Между петия и седмия ден обемът на дрождите ще се увеличи три пъти за по -малко време. Бактериалната флора вече е напълно оформена. След осмия ден обемът на дрождите ще се утрои дори за половин ден. Повтаряйте освежаването всеки ден и след това винаги го поддържайте при температура от около 25 °. Когато майчината мая е напълно готова, можете да я държите във вода и да я съхранявате, за да приготвите втасалите продукти. Твърдите и течни майчини дрожди зависят само от различно третиране и могат да се използват според втасаните продукти, които трябва да се приготвят. Можете да промените течните майчини дрожди в твърди или от твърди в течни, като промените пропорциите на хидратация.
Майчината мая не е подходяща само за хляб. Помислете, че на Коледа можете да приготвите отлични десерти с квас, дори панетоне и пандоро, със собствените си ръце: те ще бъдат вкусни.
Как да си направим квас или квас
Майчината мая или естествената мая, наричана още закваска, се образува поради това, че когато бактерии и гъбички, които се намират на всяка повърхност, във въздуха и във водата, в контакт с тесто от брашно и вода, те започват да ферментират и захарите се превръщат в нишесте. Но има и лактобацили, които превръщат захарите в млечна киселина. правейки тази паста кисела. след това подкисляват тестото. Следователно, в естествената мая имаме както алкохолна ферментация, благодарение на захаромицетите, така и кисела ферментация, от която този специфичен вкус и мирис произлиза от хляба. Получената микрофлора зависи от микроорганизмите, присъстващи в зърнените култури, и тези, съдържащи се във водата и във "въздуха. С майчината мая хлябът се съхранява по -дълго, той ще бъде по -смилаем, трохите ще бъдат" пробити "по хомогенен начин. За да се получи оптимална естествена мая, ще е необходимо да се изчака: след като тестото стане киселина, когато микроорганизмите от „средата, в която се намираме, променят захарите на брашното в нишестета и въглеродния диоксид, пастата е готова. Saccharomices Elypsoideus присъства в майчината мая, която подпомага биологичното състояние на стомаха и се бори с патогените на червата, като салмонелата. , т.е. в централната част. Веднъж сварени, захаромицетите се връщат, за да се развият в сърцевината на хляба, във вътрешната му част, и го обогатяват с аминокиселини, витамини и други вещества, които му придават, особено на следващия ден, миризмата и уникалният му вкус, безпогрешен всеки път!
И сега, след като сте се научили как да приготвяте квас, всичко, което трябва да направите, е да се захванете за работа: свършено? Сега оставете въображението си да се развихри и опитайте по хиляди начина. Домашната закваска е наистина специална съставка: можете също да дарите "
Как да си направим закваска за пица: всеки път, когато е парти!
Яденето на пица, приготвена с квас, е съвсем друго нещо: специално преживяване. Малко производители на пици правят пица с тази ценна техника и техните помещения са сред най -търсените и ценени. Това е така, защото пицата с квас никога не е несмилаема; всъщност квасът не тежи, не пълни стомаха с въздух и лесно се усвоява поради факта, че тестото е много меко. Особено хората, които имат непоносимост към бирената мая, са нейните силни поддръжници. За пицата времето за втасване се променя, тъй като трябва да се разточи, така че се нуждаете от по -нова закваска, която втасва в тигана с различни дози и топлина, отколкото хляба. Тестото му е меко и еластично и не носи цялата жажда, която имате след яденето на пицата и която произтича не от соса, а от кваса. Без бирена мая, но само с естествена мая, пицата е мека и лека. Също така онлайн на Amazon можете да си купите сушена закваска без добавяне на бирена мая, идеална за непоносимите, дехидратирани активни сухи дрожди също под формата на прах. Третата или дори четвъртата част от сухата мая може да се използва по отношение на прясната.
Майчината мая, освен че придава вкус и аромат на тестото, прави хляба и сладките по -дълготрайни, защото блокира развитието на плесени, има висок минерален компонент, калций, магнезий, желязо, цинк, витамини и фолиева киселина, както може може да се види от списъка на съставките. Понижава фитиновата киселина, която намалява абсорбцията на минерали и атакува ензимите, които помагат за храносмилането; действа срещу непоносимост и цьолиакия; подходящ е и за страдащи от диабет поради ниското гликемично ниво, полезен е за чревната флора. Следователно малко по-високата му цена е оправдана като съотношение цена-качество: резултатът и добротата са безценни!
Обзалагаме се, че нямате търпение да направите кваса у дома и да го опитате за вашите рецепти: този път нямате извинение!
